# Egzamin zawodowy — zadanie 21

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t02-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/21
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T02 · czerwiec 2016
- rok: 2016
- typ: closed

## Treść

Zadanie 21.
Obróbka cieplna następuje bezpośrednio po skończonym procesie wędzenia. Kiełbasy, w zależności od rodzaju parzy
się (np. serdelki) lub piecze (np. kiełbasy suche). Serdelki parzyć się w wodzie lub parze o temp.72-75°C, do
osiągnięcia wewnątrz batonu temp. 68-72°C. Kiełbasy można parzyć w wodzie - w kotłach lub komorach parzelniczych.
Sam proces pieczenia kiełbas występuje w trzeciej fazie wędzenia w temp. ok. 75-90°C, w dymie rzadkim lub
w powietrzu, do osiągnięcia wewnątrz batonu temp. 68-72°C.
Według przedstawionego opisu obróbki cieplnej
A. kiełbasy suche parzy się i piecze.
B. serdelki parzy się w wodzie lub w parze o temperaturze 72-75°C
C. wędzenie prowadzi się jednostopniowo w temperaturze 65°C
D. temperatura wewnątrz kiełbasy w czasie pieczenia wynosi 95°C

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t02-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny#page=5)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t02-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/21)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t02-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny%2Fzad%2F21)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_