# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t02-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T02 · czerwiec 2016
- rok: 2016
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Korzystając z dokumentacji techniczno-technologicznej i wyposażenia stanowiska egzaminacyjnego wykonaj
następujące prace:
1. sporzadz:
- kosztorys produkcji 500 sztuk dżemu malinowego pakowanego w słoiki o masie netto 400 g,
wyniki obliczeń zapisz w Tabeli 1.,
- w Tabeli 2. schemat technologiczny produkcji dżemu uwzględniający w kolejności czynności
technologiczne i parametry,
2. dokonaj obsługi przygotowanej na stanowisku maszyny/urządzenia:
- dobierz stosowną do rodzaju i typu maszyny/urządzenia instrukcję obsługi oraz dokumentację
techniczną,
- obsłuż maszynę/urządzenie wykorzystując surowce i materiały pomocnicze dostępne na
stanowisku,
- sporzadz plan przeglądów i konserwacji użytkowanej maszyny/urządzenia uzupełniając Tabelę 3.
Sprzęt, narzędzia i urządzenia używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny
pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
UWAGA!
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do uruchomienia maszyny/urządzenia
i rozpoczęcia obsługi.
Po wykonaniu zadania uporządkuj stanowisko pracy.
Dokumentacja techniczno-technologiczna
Opis technologii produkcji dżemu malinowego (fragment)
Do produkcji dżemu wykorzystuje się owoce utrwalone chemicznie poprzez sulfitację. Podstawowym zabiegiem
technologicznym podczas produkcji dżemu z pulp utrwalonych chemicznie jest desulfitacja polegająca na
wstępnym gotowaniu pulpy w wyparkach aż do całkowitego zaniku zapachu SO». Oprócz desulfitacji, celem
gotowania jest usunięcie nadmiernych ilości wody znajdującej się w składnikach użytych do produkcji. Dalsze
gotowanie trwa tak długo, aż dżem osiągnie wymaganą przez normę ilość ekstraktu (60-65% suchej masy).
Po zagęszczaniu pulpy do roztworu jest dodawany cukier, a pod koniec gotowania dodaje się pektynę. Stopień
zagęszczenia dżemu kontroluje się przy użyciu refraktometru. W końcowej fazie gotowania, podgrzewa się dżem
do temp. 95°C, co powoduje pasteryzację gotowej masy. Bezpośrednio przed opróżnieniem wyparki dodaje się
do dżemu kwas cytrynowy. Wyparke opróżnia się za pomocą dozownic mechanicznych, które jednocześnie
rozlewają dżem do słoików w temp. 70-92°C, a następnie utrwala się powierzchnię dżemu w tunelach
z promiennikami podczerwieni co umożliwia uzyskanie dżemu nadającego się do długotrwałego przechowania.
Po zamknięciu słoików następuje schłodzenie dżemu do 40°C. Etykietuje się słoje z dżemem, a następnie pakuje
w opakowania zbiorcze, często w pakiety z wykorzystaniem folii termokurczliwej, a następnie magazynuje się
w temperaturze nie przekraczającej 20°C.
Receptura dżemu malinowego oraz cena jednostkowa surowców/materiałów
Zużycie w kg na 100 kg dżemu | Cena jednostkowa
Pulpa malinowa 46,0 kg 2,00 zł/kg
ja. | Kwas cytrynowy 0,4 kg 40,00 zł/kg
Tabela 1. Kosztorys wyprodukowania zamówionej partii dżemu
Li Nazwa surowca/materiału jm.
P. (wpisać: szt. lub kg)
a EEK DK NME
Oe NEED MA
a WEEK DM MA
i EEK SME
ee MA
(wszelkie wyliczenia z dokładnością do jednego miejsca po przecinku)
Tabela 2.Schemat technologiczny produkcji dżemu uwzględniający czynności technologiczne i parametry
Czynności technologiczne (w kolejności)
Tabela 3. Plan przeglądów i konserwacji maszyny/urządzenia
Nazwa maszyny /urządzenia Nr ewidencyjny (oznakowanie)
Przeznaczenie maszyny /urządzenia
Osoba wykonująca: operator maszyn i urządzeń spożywczych
Częstotliwość ?
1 Przykładowo: mycie, dosuszanie, dezynfekcja, smarownie, wymiana uszczelek, wymiana łożysk, sprawdzenie powierzchni tracych
(ostrości), sprawdzenie szczelności itp. w zależności od maszyny/urządzenia; (uwaga: należy podać co najmniej 1 czynność
dotyczącą zapewnienia czystości elementów roboczych i co najmniej 2 czynności dotyczące zapewnienia sprawności technicznej
maszyny/urządzenia)
2 Przykładowo: przed rozruchem (przed produkcją), po każdej zmianie, (po zakończeniu pracy maszyny) codziennie, co tydzień, raz
lub dwa razy (itd.) w tygodniu, w miesiącu, roku
- _ wpisać zgodnie z instrukcją przygotowaną dla maszyny/urzadzenia na stanowisku
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Ocenie podlegać będą 3 rezultaty:
- _ kosztorys wyprodukowania zamówionej partii dżemu (Tabela 1.),
- _ schemat technologiczny produkcji dżemu uwzględniający czynności technologiczne i parametry
(Tabela 2.),
- _ plan przeglądów i konserwacji maszyny/urządzenia (Tabela 3.)
oraz
przebieg obsługi maszyny/urządzenia.

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t02-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t02-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t02-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

## Podobne zadania

- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t02-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Korzystając z danych zawartych w Recepturze na 100 kg keczupu, wypełnij Kartę pobrania surowców z magazynu do produkcji 2 500 kg keczupu -
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t02-2017-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Korzystając z informacji zawartych w zamówieniu i dokumentacji techniczno-technologicznej oraz wyposażenia stanowiska egzaminacyjnego, wyk
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t02-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Korzystając z receptury, dokumentacji techniczno-technologicznej i wyposażenia stanowiska egzaminacyjnego wykonaj następujące prace:  spo
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t02-2017-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Korzystając z receptury i instrukcji technologicznej produkcji parówek, sporządź: - Dokumentację produkcyjną - uzupełnij Tabelę 1. Zużycie

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-07_