# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t02-2016-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T02 · styczeń 2016
- rok: 2016
- typ: closed

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Korzystając z receptury i instrukcji technologicznej produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową
uzupełnij tabele:
1. Zużycie surowców i dodatków do produkcji 300 kg jogurtu,
2. Wykaz maszyn, urządzeń i sprzętu, niezbędnych do produkcji jogurtu naturalnego metodą
zbiornikową.
Dokonaj obsługi przygotowanej na stanowisku maszyny/urządzenia:
- dobierz stosowną do rodzaju i typu maszyny/urządzenia instrukcję obsługi,
- obsłuż maszynę/urządzenie wykorzystując surowce i składniki dostępne na stanowisku,
- wypełnij Kartę pracy maszyny/urządzenia.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa
i higieny pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Po wykonaniu zadania uporządkuj stanowisko pracy.
UWAGA! Zgłoś przewodniczącemu ZNCP przez podniesienie ręki gotowość do uruchomienia
maszyny/urządzenia i rozpoczęcia obsługi.
Receptura na jogurt naturalny
(zużycie surowców i dodatków na 100 kg jogurtu)
mleko w proszku odtłuszczone
Instrukcja technologiczna produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową
1. Normalizacja suchej masy beztłuszczowej mleka
- w mateczniku znajduje się 300 kg (292 1) mleka o zawartości 2% tłuszczu,
- pobrać z matecznika do wydezynfekowanego naczynia (pojemnik ze stali KO) kilka litrów
mleka i dodać do niego (obliczone na podstawie receptury) mleko w proszku odtłuszczone
oraz stabilizator,
- całość dokładnie wymieszać za pomocą mieszadła mechanicznego i wlać przez gęste sito do
matecznika z mlekiem oraz ponownie dokładnie wymieszać.
2. Podgrzewanie
- podgrzać znormalizowaną mieszankę w mateczniku do temperatury 60-65°C.
3. Homogenizacja
- przetłoczyć mieszankę za pomocą pompy wirowej z matecznika do homogenizatora,
- przeprowadzić homogenizację mieszanki stosując ciśnienie 16-18 MPa,
- zhomogenizowaną mieszankę wprowadzić do innego matecznika.
4. Pasteryzacja
- podgrzać mieszankę do temperatury 90-95°C i przetrzymać w tej temperaturze przez 5-10 min.
5. Chłodzenie
- schłodzić mieszankę do temperatury 42-44°C.
6. Zaszczepianie
- odciąć za pomocą wydezynfekowanych nad palnikiem alkoholowym nożyczek górną część
opakowania ze szczepionką jogurtową,
- dodać do schłodzonej mieszanki obliczoną ilość szczepionki jogurtowej i dokładnie wymieszać
(5-10 min.).
7. Inkubacja
- po dodaniu szczepionki jogurtowej i dokładnym jej wymieszaniu oraz przy zamkniętej
pokrywie matecznika przeprowadzić w temp. 42-44°C dojrzewanie mieszanki, aż do uzyskania
pH 4,3-4,5.
8. Wygładzanie skrzepu i rozlewanie w opakowania jednostkowe
- przed rozlewaniem jogurtu dokładnie go wymieszać (wygładzić),
- przetłoczyć jogurt za pomocą pompy krzywkowej do maszyny pakującej i rozlać
w opakowania jednostkowe z polistyrenu o pojemności 200 ml.
9. Pakowanie w opakowania zbiorcze
- ułożyć opakowania jednostkowe z jogurtem w pojemniku z tworzywa sztucznego - po 24 szt.,
- ułożyć pojemniki na palecie z tworzywa sztucznego.
10. Chłodzenie i magazynowanie
- przewieźć paletę z zapakowanym jogurtem do magazynu i zgodnie z instrukcją
magazynowania przechowywać w temp. 2-6°C do czasu dystrybucji.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Ocenie podlegać będą 3 rezultaty:
- Zużycie surowców i dodatków do produkcji 300 kg jogurtu naturalnego - tabela 1,
- Wykaz maszyn, urządzeń i sprzętu, niezbędnych do produkcji jogurtu naturalnego metodą
zbiornikową - tabela 2,
- Karta pracy maszyny/urządzenia przygotowanego na stanowisku
oraz
przebieg obsługi maszyny/urządzenia przygotowanego na stanowisku.
Tabela 1. Zużycie surowców, dodatków i materiałów pomocniczych
do produkcji 300 kg jogurtu naturalnego
oe | im | toe |
mleko w proszku odtłuszczone | ik | |
same e [|]
saweakgnow | m]
Tabela 2. Wykaz maszyn, urządzeń i sprzętu, niezbędnych
do produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową
Maszyny, urządzenia i sprzęt (sprzęt pomocniczy, narzędzia pomiarowe)
Karta pracy maszyny/urządzenia przygotowanego na stanowisku
Wykaz d h/inf ji w odniesieni . . NE
Lp. ykaz danych/informacji w o NIESIENIU Dane/informacje (do uzupełnienia)
do pracy maszyny/urządzenia
a SE
2. | Nazwa instrukcji dobranej do obsługi
maszyny/urządzenia
A
Charakterystyka techniczna maszyny/urządzenia Wybierz i wymień przynajmniej cztery parametry
(moc; napięcie zasilania; wydajność; objętość; masa; | chara kterystyczne dla maszyny/urządzenia:
wymiary gabarytowe; obroty; parametry
wykorzystywanych mediów: zużycie, temperatura, ae
5. | Warunki bezpiecznej pracy Wymień przynajmniej trzy warunki związane
(miejsce pracy maszyny/urządzenia, bezpośrednie z bezpieczną obsługą maszyny/urządzenia:
otoczenie wskazówki eksploatacyjne - wartość napię-
cia prądu, przy którym pracuje urządzenie) aaa
Obsługa maszyny/urządzenia Wymień przynajmniej trzy parametry lub czynniki
(obroty, temperatura, ciśnienie, czas, barwa, podlegające kontroli podczas pracy maszyny/
konsystencja i inne) urządzenia:
7. | Zagrożenia dla obsługującego pracownika Wymień przynajmniej trzy przyczyny mogące
spowodować zagrożenie dla zdrowia lub życia
obsługującego maszynę/urządzenie pracownika
Zabezpieczenia i ostrzeżenia, które posiada Wymień przynajmniej trzy zabezpieczenia
maszyna/urządzenie i/lub ostrzeżenia maszyny/urządzenia:

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t02-2016-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t02-2016-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t02-2016-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

## Podobne zadania

- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t02-2017-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Korzystając z receptury i instrukcji technologicznej produkcji parówek, sporządź: - Dokumentację produkcyjną - uzupełnij Tabelę 1. Zużycie
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t02-2015-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Korzystając z informacji zawartych w Recepturze na ciasto drożdżowe z kruszonką, oblicz namiar surowców tj. mąki i cukru na kruszonkę wied
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t02-2018-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Korzystając z dokumentacji techniczno-technologicznej i magazynowej znajdującej się na stanowisku egzaminacyjnym:  sporządź wykaz surowcó
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t02-2020-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Korzystając z danych zawartych w Recepturze na 100 kg lodów wanilinowych, wypełnij Zapotrzebowanie na surowce, dodatki i opakowania do pro

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-07_