# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t02-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T02 · czerwiec 2018
- rok: 2018
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Korzystając
z
receptury,
dokumentacji
techniczno-technologicznej
i
wyposażenia
stanowiska
egzaminacyjnego wykonaj następujące prace:
 sporządź zapotrzebowanie na surowce i opakowania do wyprodukowania 9 000 kg mrożonej
mieszanki wieloowocowej, wyniki obliczeń zapisz w Tabeli 1.,
 uzupełnij Tabelę 2. Wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji mrożonej mieszanki
wieloowocowej,
 obsłuż maszynę/urządzenie, wykorzystując surowce i materiały pomocnicze dostępne na stanowisku.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny
pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
UWAGA! Zgłoś przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do uruchomienia maszyny/
urządzenia i rozpoczęcia obsługi.
Po wykonaniu zadania uporządkuj stanowisko pracy.
Dokumentacja techniczno-technologiczna
Skrócony opis produkcji mrożonki wieloowocowej
Do produkcji mrożonek używa się owoców najwyższej jakości, świeżych, jędrnych, możliwie wyrównanych
pod względem wielkości, o intensywnej żywej barwie charakterystycznej dla rodzaju surowca, zdrowych, bez
uszkodzeń mechanicznych, obcych zapachów i posmaków.
Cały etap produkcji mrożonek owocowych składa się z dwóch części:
 I część: mrożenie truskawki, porzeczki czarnej i czerwonej, wiśni.
 II część: pakowanie w opakowania jednostkowe a następnie zbiorcze.
Opis części I - mrożenie owoców
Po wsypaniu owoców na taśmę transportera przeprowadza się wstępne usuwanie zanieczyszczeń takich jak:
papiery, liście itp. Owoce myje się w myjce do owoców miękkich. Owoce przed zamrożeniem osusza się na
inspekcyjnej taśmie siatkowej przy pomocy osuszacza wentylatorowego, gdzie dodatkowo przeprowadza się
przebieranie owoców. Wysortowywuje się owoce:
 z uszkodzeniami chorobowymi (nadgniłe, spleśniałe),
 w nieodpowiednim stopniu dojrzałości (niedojrzałe i przejrzałe),
 z uszkodzeniami mechanicznymi,
 z zanieczyszczeniami organicznymi.
Zamrażanie owoców odbywa się w tunelu zamrażalniczym za pomocą zamrażarki fluidyzacyjno-taśmowej.
Temperatura zamrażania owoców wewnątrz tunelu waha się od -21oC do - 40oC. Temperatura zamrożonych
owoców powinna wynosić max -18oC.
Owoce zamrożone pakuje się w przygotowane kontenery wyłożone wkładami z folii polietylenowej. Ilość
pakowanych owoców zamrożonych uzależniona jest od asortymentu i pojemności kontenera. Każdy kontener
z owocami ma etykietę z następującymi informacjami: nazwa owoców zamrożonych, masa netto, data
produkcji, zmiana produkcji, numer kolejny kontenera. Tak przygotowane owoce mrożone są półproduktem
do produkcji mieszanek owocowych.
Opis części II - przygotowanie i pakowanie mieszanek zamrożonych owoców
Przed sporządzeniem mieszanek z zamrożonych owoców, w zależności od surowca, owoce należy poddać
zabiegom uszlachetniającym:
 za pomocą odszypułczarki oddzielane są szypułki od zamrożonych owoców i zostaje z nich otarty
okwiat za pomocą polerki, po czym owoce podawane są do wialni celem usunięcia z owoców lekkich
zanieczyszczeń,
 przebieranie
owoców
mrożonych,
ewentualnie
wysortowanie
źle
odszypułkowanych,
niewybarwionych, zdeformowanych, uszkodzonych mechanicznie itp.,
 kalibrowanie owoców (w urządzeniach kalibracyjnych wg wielkości owoców),
 usuwanie pestek za pomocą drylownic do owoców pestkowych.
Tak wyselekcjonowane i oczyszczone owoce należy odważyć wg receptury i dokładnie wymieszać za
pomocą mieszalników.
Przygotowaną mieszankę owoców mrożonych przekazuje się do napełniania za pomocą urządzeń dozująco-
pakujących. Opakowaniem jednostkowym dla mieszanki kompotowej są woreczki z nadrukiem, zawierające
niezbędne informacje o produkcie, producencie i warunkach przechowywania, o pojemności 500 g netto.
Napełnione woreczki transporter przekazuje do stanowisk ważenia na wagach. Po zważeniu woreczki
z owocami są szczelnie zamykane za pomocą zgrzewarek. Opakowania jednostkowe/woreczki pakowane są
do opakowań zbiorczych, kartonów o pojemności 15 kg netto.
Receptura mrożonej mieszanki wieloowocowej
Tabela 1. Zapotrzebowanie na surowce i opakowania do produkcji 9 000 kg mrożonej mieszanki
wieloowocowej
Składniki
Udział procentowy %
Porzeczka czerwona
15
Porzeczka czarna
35
Truskawki
30
Wiśnie
20
Surowce
Ilość [kg]
Porzeczka czerwona
Porzeczka czarna
Truskawki
Wiśnie
Opakowania
Rodzaj opakowania
Ilość [sztuk]
Jednostkowe: woreczki z nadrukiem (zawierające niezbędne
informacje o produkcie, producencie i warunkach przechowywania)
o pojemności 500 g netto
Zbiorcze: kartony o pojemności 15 kg netto
Tabela 2. Lista maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji mrożonej mieszanki wieloowocowej
Czas przeznaczony na wykonanie zadania 180 minut.
Ocenie podlegać będą 2 rezultaty:
 Zapotrzebowanie na surowce i opakowania do produkcji 9 000 kg mrożonej mieszanki wieloowocowej
- Tabela 1.,
 Lista maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji mrożonej mieszanki wieloowocowej - Tabela 2.,
oraz
przebieg obsługi maszyny/urządzenia przygotowanego na stanowisku.
Maszyny i urządzenia
Wpisz Tak, gdy maszyna/urządzenie występuje
w produkcji
Agregat do pakowania produktów sypkich
Blanszownik
Drylownica
Etykieciarka (do opakowań jednostkowych)
Komora do liofilizacji
Myjka
Obieraczka
Odszypułczarka
Przecieraczka
Pasteryzator
Osuszacz wentylatorowy
Polerka
Wialnia
Zgrzewarka
Zamrażarka fluidyzacyjno-taśmowa
Urządzenie dozująco- pakujące
Urządzenie kalibracyjne

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t02-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t02-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t02-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_