# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t02-2018-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T02 · styczeń 2018
- rok: 2018
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Korzystając z dokumentacji techniczno-technologicznej i magazynowej znajdującej się na stanowisku
egzaminacyjnym:
 sporządź wykaz surowców, wyrobów gotowych i materiałów pomocniczych w poszczególnych
magazynach zakładu przetwórstwa owoców i warzyw, wypełniając Tabelę 1,
 sporządź zapotrzebowanie na materiały niezbędne do zapakowania 700 kg dżemu truskawkowego,
wypełniając Tabelę 2,
 uzupełnij Kartę pracy maszyny/urządzenia, bazując na danych zawartych w Instrukcji obsługi
maszyny/urządzenia - wypełnij Tabelę 3,
 dokonaj obsługi przygotowanej na stanowisku maszyny/ urządzenia, wykorzystując surowce i składniki
dostępne na stanowisku.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny
pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Po wykonaniu zadania uporządkuj stanowisko pracy.
UWAGA! Zgłoś przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do uruchomienia
maszyny/ urządzenia i rozpoczęcia obsługi.
Dokumentacja magazynowa (fragment)
wykaz surowców, wyrobów gotowych i materiałów pomocniczych znajdujących się w magazynach
w zakładzie przetwórstwa owoców i warzyw
Uwaga! Zakład produkuje wyroby gotowe (dżemy, marynaty) z nieprzetworzonych surowców
z wyjątkiem dżemu, do produkcji którego wykorzystuje się oprócz owoców świeżych, owoce mrożone oraz
pulpę owocową.
Lp.
Surowce, wyroby gotowe, materiały pomocnicze
Opakowania jednostkowe lub zbiorcze
1.
Cukier
w workach po 25 kg
2.
Dżem
w słoikach po 280 g i po 450 g
3.
Etykiety
w pakietach po 100 sztuk w kartonie
4.
Grzyby marynowane
w słoikach po 250 g
5.
Owoce świeże
w skrzyniopaletach po 50 kg
6.
Kwas cytrynowy (spożywczy)
w workach papierowych po 25 kg
7.
Nadtlenek wodoru 35 % (perhydrol)
w butelkach po 5 dm3
8.
Ocet spirytusowy (spożywczy)
w butelkach 5 dm3
9.
Owoce mrożone
w workach po 5 kg
10.
Paletki kartonowe
po 25 sztuk w kartonie
11.
Pektyna
w workach papierowych po 2 kg
12.
Pieprz ziarnisty
w workach papierowych po 5 kg
13.
Pulpa owocowa
w beczkach 50 kg
14.
Słoiki
paleta po 1000 sztuk
15.
Soda kaustyczna (roztwór 50%)
kanistry po 40 kg
16.
Sól
w workach po 25 kg
17.
Taśma klejąca
w kartonach po 20 rolek
18.
Zakrętki do słoików
w kartonach po 300 sztuk
Czas przeznaczony na wykonanie zadania 180 minut.
Ocenie podlegać będzie 3 rezultaty:
 wykaz surowców, wyrobów gotowych i materiałów pomocniczych w poszczególnych magazynach
zakładu przetwórstwa owoców i warzyw - Tabela 1,
 zapotrzebowanie na materiały pomocnicze do zapakowania 700 kg dżemu truskawkowego
z uwzględnieniem strat podczas pakowania - Tabela 2,
 karta pracy maszyny/urządzenia - Tabela 3,
oraz
przebieg obsługi maszyny/ urządzenia, znajdującego się na stanowisku.
Tabela 1. Wykaz surowców, wyrobów gotowych i materiałów pomocniczych w poszczególnych
magazynach zakładu przetwórstwa owoców i warzyw
W zależności od panujących w danym magazynie warunków klimatycznych (temperatura i wilgotność) należy
dobrać odpowiednie surowce, wyroby gotowe, materiały pomocnicze uwzględnione w Dokumentacji
magazynowej i wpisać ich nazwy w kolumnie 3.
Magazyn
Warunki w magazynie
(temperatura/
wilgotność powietrza)
Surowce, wyroby gotowe i materiały pomocnicze
znajdujące się w danym magazynie
Magazyn surowców 1
2°C / 75%
Magazyn surowców 2
15°C / 60%
Magazyn opakowań
20°C / 50%
Magazyn środków chemicznych
15°C / 65%
Magazyn wyrobów gotowych
4°C / 70%
Magazyn - chłodnia
-30°C
Tabela 2. Zapotrzebowanie na materiały do zapakowania 700 kg dżemu truskawkowego
(z uwzględnieniem strat podczas pakowania)
Tabela 3. Karta pracy maszyny/urządzenia
Materiały
Opis
Straty [%]
Liczba sztuk
bez strat
Liczba sztuk
z uwzględnieniem strat
etykiety
2
słoiki
gramatura 280 g
5
zakrętki do słoików
twist-off
2
paletki kartonowe
po 5 słoików
1
Lp.
Wykaz danych/informacji w odniesieniu
do pracy maszyny/ urządzenia
Dane/informacje (do uzupełnienia przez zdającego)
1.
Nazwa maszyny/ urządzenia
2.
Przeznaczenie maszyny/ urządzenia
3.
Charakterystyka
techniczna
maszyny/
urządzenia.
(Moc;
napięcie
zasilania;
wydajność;
masa;
wymiary
gabarytowe;
obroty;
parametry wykorzystywanych mediów:
zużycie, temperatura, ciśnienie; itp.)
Należy wymienić przynajmniej trzy parametry i ich wartości
charakterystyczne dla maszyny/urządzenia:
4.
Warunki bezpiecznej pracy
(Miejsce
pracy
maszyny/urządzenia,
bezpośrednie
otoczenie
np.:
stabilne
podłoże, kompletność maszyny np. brak
osłon
zabezpieczających,
wskazówki
eksploatacyjne (m.in. wartość napięcia
prądu, przy którym pracuje urządzenie)
Należy
wymienić
przynajmniej
dwa
warunki
związane
z bezpieczną obsługą maszyny/ urządzenia:
5.
Zagrożenia dla obsługującego pracownika.
(Kiedy zachować szczególną ostrożność
podczas obsługi maszyny/urządzenia - czy
może spowodować uszkodzenie wzroku,
słuchu, poparzyć, itp.)
Należy wymienić przynajmniej dwa zagrożenia dla zdrowia lub
życia pracownika obsługującego maszynę/ urządzenie:

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t02-2018-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t02-2018-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t02-2018-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_