# Egzamin zawodowy — zadanie 21

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t02-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/21
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T02 · czerwiec 2019
- rok: 2019
- typ: closed

## Treść

Zadanie 21.
Wskaż, kolejno występujące po sobie etapy w produkcji dżemu truskawkowego.
A.
Rozdrabnianie, mycie, dodatek pektyny, odszypułkowanie, słodzenie, nalewanie, zakręcanie
słoików, gotowanie dżemu.
B.
Mycie, odszypułkowanie, rozdrabnianie, dodatek pektyny, słodzenie, zakręcanie słoików,
gotowanie dżemu, nalewanie do opakowań.
C.
Mycie, odszypułkowanie, rozdrabnianie, wysycanie roztworem cukru, gotowanie, dodatek
pektyny, rozlew dżemu, zamykanie opakowań.
D.
Odszypułkowanie, rozdrabnianie, mycie, dodatek pektyny, słodzenie, gotowanie, słodzenie,
nalewanie dżemu do opakowań, zakręcanie słoików.
 podgrzać mleko do temperatury bliskiej wrzenia (90÷95°C) przez 3-5 minut, a następnie ochłodzić do temperatury
45°C,
 dodać 2÷4% mleka w proszku, aby podnieść suchą masę beztłuszczową do 10÷12%,
 dodać 2÷3% kultur jogurtowych i dokładnie mieszać przez kilka minut,
 zaszczepione mleko przelać do pojemników docelowych i inkubować w temperaturze 42÷45°C przez 5-10 godz.,
po czym schłodzić do około 4°C.

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t02-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny#page=5)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t02-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/21)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t02-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny%2Fzad%2F21)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_