# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t02-2019-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T02 · styczeń 2019
- rok: 2019
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Korzystając z opisu produkcji mrożonej masy jajowej, sporządź zapotrzebowanie na jaja do wyprodukowania
wybranych przetworów jajecznych i wyniki obliczeń zapisz w Tabeli 1. Sporządź wykaz maszyn i urządzeń
niezbędnych do produkcji mrożonej masy jajowej, uzupełniając Tabelę 2.
Obsłuż maszynę/urządzenie znajdujące się na stanowisku egzaminacyjnym, wykorzystując surowce
i materiały dostępne na stanowisku.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny
pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Zgłoś przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do uruchomienia maszyny/urządzenia
i rozpoczęcia obsługi.
Po wykonaniu zadania uporządkuj stanowisko pracy.
Wszystkie informacje niezbędne do rozwiązania zadania oraz druki do wypełnienia znajdują się w arkuszu
egzaminacyjnym.
Skrócony opis produkcji mrożonej masy jajowej
Surowcem do produkcji masy jajowej mrożonej są świeże jaja kurze, które bezpośrednio po przyjęciu do
zakładu są prześwietlane, myte i dezynfekowane. Po wybiciu jaj ich treść jest filtrowana i oczyszczana ze
skorupek lub innych obcych ciał. Ze względu na zagrożenie bezpieczeństwa zdrowotnego, płynną masę
jajową pasteryzuje się, chłodzi i rozlewa do opakowań, w których następuje zamrożenie metodą komorową.
Gotowy wyrób należy przechowywać i transportować w warunkach chłodniczych.
Średnia wydajność produkcji przetworów ze 100 jaj (1 jajo = 60 g)
Przetwory z jaj
Ilość
[kg]
Mrożona masa jajowa
5,00
Białko w proszku
0,40
Żółtko w proszku
1,00
Proszek jajeczny
1,25
Tabela 1. Zapotrzebowanie na jaja do produkcji wybranych przetworów jajecznych
Tabela 2. Wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji mrożonej masy jajowej
*wpisać Tak, jeżeli maszyna występuje w procesie produkcji lub Nie, jeżeli maszyna nie występuje
w procesie produkcji
Przetwory z jaj
Ilość wyrobu gotowego
[kg]
Ilość jaj
[sztuki]
[kg]
Mrożona masa jajowa
500
Białko w proszku
400
Żółtko w proszku
300
Proszek jajeczny
1000
Razem
Maszyny i urządzenia
Udział maszyna/urządzenie
w procesie produkcji
Tak/Nie*
Agregat do chłodzenia masy i rozlewania do opakowań
Filtr pneumatyczny do oczyszczania masy jajowej
Myjka do mycia i dezynfekcji jaj
Pasteryzator
Prześwietlarka do jaj (owoskop)
Wieża rozpyłowa
Wybijarka do jaj
Wyparka próżniowa
Zamrażarka fluidyzacyjna
Zamrażarka komorowa
Czas przeznaczony na wykonanie zadania 180 minut.
Ocenie podlegać będą 2 rezultaty:
 zapotrzebowanie na jaja do produkcji wybranych przetworów jajecznych - Tabela 1,
 wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do produkcji mrożonej masy jajowej - Tabela 2,
oraz
przebieg obsługi maszyny/urządzenia przygotowanego na stanowisku.
Miejsce na obliczenia (nie podlega ocenie)

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t02-2019-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t02-2019-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t02-2019-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_