# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t03-2014-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T03 · czerwiec 2014
- rok: 2014
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj 10 sztuk plecionek maĞlanych z 3 linek zgodnie z recepturą i sposobem wykonania.
Surowce i skáadniki oraz sprzĊt i urządzenia są przygotowane na stanowisku pracy.
Jaja są zdezynfekowane.
OceĔ jakoĞü mąki, porównując ze wzorcem w tabeli 1 i wypeánij „KartĊ oceny jakoĞci mąki”.
SporządĨ ciasto droĪdĪowe metodą jednofazową.
Uformuj plecionki i poddaj rozrostowi.
Ustaw temperaturĊ komory wypiekowej na 210°C i poddaj wypiekowi.
Gotowe wyroby i wypeánioną „KartĊ oceny jakoĞci mąki” pozostaw na swoim stanowisku pracy.
Po zakoĔczeniu prac uporządkuj swoje stanowisko.
Przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp oraz ochrony przeciwpoĪarowej i Ğrodowiska.
Receptura na plecionki maƑlane
IloƑđ w gramach
MČka pszenna typ 550
DroǏdǏe
Margaryna
Cukier krysztaų
Sól
Woda
MČka pszenna do podsypywania
Olej do smarowania blach
Jaja do smarowania ciasta (1 szt.)
1000
50
80
100
15
ok. 500 ml
50
10
60
Sposób wykonania
1. Oceniđ organoleptycznie jakoƑđ mČki.
2. Przygotowađ surowce do produkcji:
przesiađ mČkħ,
ustaliđ temperaturħ wody na 30°C,
przygotowađ mleczko droǏdǏowe w czħƑci odmierzonej wody,
rozpuƑciđ cukier i sól w czħƑci odmierzonej wody,
podgrzađ margarynħ do temperatury 40°C.
3. Mieszađ i do misy kolejno dodawađ przygotowane skųadniki:
mleczko droǏdǏowe,
roztwory cukru i soli,
mČkħ,
po zawiČzaniu siħ struktury ciasta dodađ margarynħ,
wyregulowađ konsystencjħ ciasta wodČ lub przesypujČc mČkČ.
4. Ciasto posypane mČkČ odstawiđ do fermentacji na 30÷40 minut.
5. Przygotowađ blachy przez natųuszczenie olejem.
6. Przefermentowane ciasto podzieliđ na 30 równych kħsów za pomocČ dzielarki lub zwaǏyđ caųČ iloƑđ
otrzymanego ciasta i podzieliđ na 30 równych kħsów ciasta za pomocČ wagi.
7. KaǏdy kħs ciasta zaokrČgliđ i pozostawiđ na 3 minuty do rozrostu wstħpnego.
8. Z kaǏdego kħsa ciasta formowađ linki o dųugoƑci ok. 25 cm, a nastħpnie z 3 zaplatađ warkocze.
9. Ukųadađ na blachach, posmarowađ rozmČconym jajkiem i odstawiđ do rozrostu koŷcowego na 20÷30 minut.
10. Wypiekađ plecionki maƑlane w temperaturze 210÷200°C przez ok. 20÷25 minut.
Tabela 1.
Wzorcowa charakterystyka róĪnych typów mąk
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Ocenie podlegaü bĊdą 3 rezultaty:
wypeániona „Karta oceny jakoĞci mąki”,
wypieczone plecionki maĞlane,
uporządkowane stanowisko pracy
oraz
przebieg przygotowania surowców do produkcji ciasta i wykonania plecionek maĞlanych.
Karta oceny jakoĞci mąki
Typ mČki
Barwa
Smak
Zapach
Wymagania
jakoƑciowe
Wymagania
jakoƑciowe
Typy mČki
Tortowa
450
Krupczatka
500
Luksusowa
550
Chlebowa
750
Sitkowa
1400
Graham
1850
Razowa
2000
_rutowa
chlebowa
2000
Barwa
biaųa z odcieniem Ǐóųtym
biaųoszara z widocznymi czČstkami otrČb
Smak
swoisty; kwaƑny, gorzki i inny nieswoisty - niedopuszczalny
Zapach
swoisty; stħchlizny, pleƑni i inny nieswoisty - niedopuszczalny

## Odpowiedź

**Odpowiedź (oficjalny klucz CKE):** * w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego toĪsamoĞü
EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE
Rok 2014
KRYTERIA OCENIANIA
Ukáad graficzny © CKE 2013
Numer PESEL zdającego*
Numer
stanowiska
Kod egzaminatora
Zmiana
Data egzaminu
DzieĔ Miesiąc
Rok
Nazwa kwalifikacji: Produkcja wyrobów piekarskich
Oznaczenie arkusza: T.03-01-14.05
Oznaczenie kwalifikacji: T.03
Numer zadania: 01
Arkusz zawiera informacje prawnie chronione
do momentu rozpoczĊcia egzaminu
Wypeánia egzaminator
Numer
stanowiska
Elementy podlegające ocenie/kryteria oceny
Egzaminator wpisuje T,
jeĪeli zdający speániá
kryterium albo N, jeĪeli
nie speániá
Rezultat 1: Wypeániona „Karta oceny jakoĞci mąki”
1
Typ mąki - zapisane: 550
2
Barwa - zapisane: biaáa z odcieniem Īóátym
3
Smak - zapisane: swoisty
4
Zapach - zapisane: swoisty
Rezultat 2: Wypieczone plecionki maĞlane
1
Wygląd zewnĊtrzny: duĪa objĊtoĞü, powierzchnia wykoĔczona masą jajową
2
Liczba wypieczonych plecionek maĞlanych - 10 sztuk
3
PowtarzalnoĞü wyrobu, sztuki o regularnych splotach
4
Skórka: lekko zarumieniona, nie jest popĊkana
5
MiĊkisz: elastyczny, drobnoporowaty i bez grudek mąki
6
Smak i zapach: typowy dla wyrobu z ciasta maĞlanego
Rezultat 3: Uporządkowane stanowisko pracy
1
SprzĊt i narzĊdzia umyte i uporządkowane
2
Stóá roboczy - zachowana czystoĞü i porządek
1
Przesiaá mąkĊ
2
Sporządziá mleczko droĪdĪowe
3
RozpuĞciá cukier i sól w czĊĞci wody
4
Podgrzaá margarynĊ
Przebieg 1: Przebieg przygotowania surowców do produkcji ciasta
Numer
stanowiska
Przebieg 2: Przebieg wykonania plecionek maĞlanych
1
Sporządziá ciasto metodą jednofazową
2
Posypane mąką ciasto poddaá fermentacji do podwojenia objĊtoĞci
3
NatáuĞciá blachy olejem
4
Podzieliá ciasto na równe 30 kĊsów (za pomocą dzielarki lub wagi)
5
Zaokrągliá wszystkie kĊsy ciasta i pozostawiá do rozrostu wstĊpnego
6
Uformowane plecionki poddaá rozrostowi koĔcowemu
7
Wypiekaá plecionki maĞlane
8
UĪywaá miksera lub miesiarki i innych urządzeĔ zgodnie z przeznaczeniem, bez sytuacji zagroĪenia wynikających z niewáaĞciwej
obsáugi urządzeĔ elektrycznych
9
Stosowaá rĊkawice termoochronne do pieca
Egzaminator
imiĊ i nazwisko
data i czytelny podpis

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t03-2014-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t03-2014-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t03-2014-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_