# Egzamin zawodowy — zadanie 17

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t03-2015-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/17
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T03 · czerwiec 2015
- rok: 2015
- typ: closed

## Treść

Zadanie 17.
W tabeli przedstawiono schemat prowadzenia ciasta pszennego na bułki wyborowe. Wskaż parametry
rozczynu na te bułki.
Faza Temperatura Czas Wydajność
fermen | Mąka | Woda | Drożdże | Sól | Cukier | Margaryna ciasta fermentacji fazy
tacji szenna CE h
[Rozczyn| 45 | 42.5 | 1.5-2.0| - | - | - | 628 | 2 | 190 _ |
[Ciasto | 53+2” | 3-7 | - [ag] 2 | 30 | 28-30 | 0.5 _ [| 155-158 |
A. Temperatura 26-28°C; czas fermentacji 2 h
B. Temperatura 28-30°C; czas fermentacji 2 h
C. Temperatura 25-27°C; czas fermentacji 2 h
D. Temperatura 28-30°C; czas fermentacji 0,5 h

## Odpowiedź

**Odpowiedź (oficjalny klucz CKE):** A
37
B

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t03-2015-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny#page=5)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t03-2015-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/17)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t03-2015-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny%2Fzad%2F17)

## Podobne zadania

- [Zadanie 20](https://matura.lol/question/t03-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/20) — Zadanie 20. Wskaż parametry prowadzenia ciasta pszennego metodą jednofazową „na zimno”. A. Temperatura 20+22°C, czas fermentacji 6 h. B. Temperatura 22+26°C, cz
- [Zadanie 19](https://matura.lol/question/t03-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/19) — Zadanie 19. Wskaż parametry prowadzenia fermentacji kwasu. Wydajność [%] Temperatura [°C] Czas fermentacji [h] A p.
- [Zadanie 24](https://matura.lol/question/t03-2022-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/24) — Zadanie 24. Które parametry dotyczą fermentacji kwasu w metodzie pięciofazowej prowadzenia ciast żytnich? A. Temperatura 24÷26 °C i czas fermentacji 9 godzin. B
- [Zadanie 18](https://matura.lol/question/t03-2021-styczen-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/18) — Zadanie 18. Które parametry dotyczą fermentacji półkwasu w metodzie 5-fazowej prowadzenia ciast żytnich? A. Temperatura 24÷26ºC, czas fermentacji 9 h. B. Temper

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-07_