# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t03-2015-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T03 · czerwiec 2015
- rok: 2015
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj 10 jednakowych bułeczek do hot dogów z ciasta pszennego, sporządzonego metodą dwufazową,
zgodnie z podaną recepturą i sposobem wykonania.
Surowce do wykonania zadania są odmierzone zgodnie z recepturą i znajdują się na stanowisku pracy
(jaja zostały zdezynfekowane).
Wykonane bułeczki pozostaw na stanowisku pracy do oceny.
Uporządkuj stanowisko pracy po wykonaniu zadania.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa
i higieny pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Receptura na bułeczki do hot dogów
Surowce Namiar surowców Sposób wykonania
na 10 kęsów wtórnych p Y
Mąka pszenna typ 550 560 g 1. Przygotować surowce do produkcji ciasta:
-odgrzaćmlekodo doc 5 ©
- E - podgrzać mleko do 40°C,
- podgrzać wodę do 40°C.
2. Sporządzić rozczyn za pomocą miesiarki/miksera
200 ml mąki przeznaczonej do sporządzenia ciasta.
3. Powierzchni ć mąką.
Mleko do smarowania bułek 100 ml OWIETZC nig rozczynu posypać mą a .
4. Odstawić rozczyn do fermentacji na 30 minut.
100 ml 5. Sporządzić ciasto z rozczynu oraz pozostałych
Olej do smarowania blach surowców.
Mąka na podsypkę typ 550 100 g 6. Pozostawić ciasto do fermentacji, aż podwoi się
jego objętość.
7. Przygotować blachę do wypieku.
8. Zważyć całkowitą masę otrzymanego ciasta.
9. Ciasto podzielić na 10 jednakowej wielkości kęsów,
zaokrąglić każdy i rozwałkować prostokąt
o wymiarach około 10 cm x 20 cm. Krótsze boki
zawinąć do środka i zwinąć ciasno w rulon zgodnie
ze zdjęciem 1 i 2. Uformowany baton wydłużyć do
długości ok. 20 cm. Układać na blachach spoiną do
spodu.
10.Bułki poddać fermentacji końcowej w komorze
fermentacyjnej w temperaturze 35°C.
11.Przed wsadzeniem do pieca bułki posmarować
mlekiem przy pomocy pędzla.
12.Wypiekać w piecu w temperaturze 200°C przez
20 minut, aż będą rumiane.
R l w AB
+ J £ j
4 }
i i i
LJ 1 *
4,
SĄ |; / * g
FAM acs yh.
Zdjęcie 1. Formowanie bułeczki do hot dogów.
Zdjęcie 2. Uformowana bułeczka do hot dogów.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Ocenie podlegać będzie 1 rezultat:
- bułeczki do hot dogów
oraz
przebieg sporządzania ciasta pszennego, formowania, rozrostu końcowego i wypieku bułeczek do
hot dogów.

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t03-2015-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t03-2015-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t03-2015-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

## Podobne zadania

- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t03-2016-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Wykonaj 8 sztuk bułek bajgli zgodnie z zamieszczoną recepturą i sposobem wykonania. Zdjęcia przedstawiają sposób ich formowania. Surowce d
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t03-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Wykonaj 10 sztuk bułek gwiazdek zgodnie z podaną Recepturą i Sposobem wykonania. Sposób ich formowania przedstawiają zdjęcia. Surowce do w
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t03-2019-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Wykonaj 10 sztuk paluchów serowych zgodnie z podaną Recepturą i Sposobem wykonania. Sporządź zapotrzebowanie surowcowe, niezbędne do wypro
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t03-2021-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Wykonaj 10 sztuk bułek grajcarek z makiem zgodnie z podaną Recepturą i Sposobem wykonania. Sporządź Kalkulację kosztów surowców do produkc

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-07_