# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t03-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T03 · czerwiec 2016
- rok: 2016
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj 10 sztuk bułek gwiazdek zgodnie z podaną Recepturą i Sposobem wykonania.
Sposób ich formowania przedstawiają zdjęcia.
Surowce do wykonania zadania są odmierzone zgodnie z Recepturą i znajdują się na stanowisku pracy (jaja
zostały zdezynfekowane).
Gotowy wyrób pozostaw do oceny na swoim stanowisku.
Po zakończeniu zadania uporządkuj stanowisko pracy.
Urządzenia i sprzęt używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy,
przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Receptura na 10 sztuk bułek gwiazdek
Namiar surowców na
10 kęsów wtórnych
Mąka pszenna luksusowa typ 550 500 g
Mąka pszenna typ 550 na podsypkę
Drożdże piekarskie prasowane
Jajko do smarowania kęsów
Mak do posypania bułek
Olej do smarowania blach
Sposób wykonania
1. Przygotować surowce do produkcji:
- przesiać mąkę,
- podgrzać wodę do temperatury 35°C,
- _ sporządzić mleczko drożdżowe,
- _ wybić jajko sprawdzając jego świeżość.
2. Sporządzić ciasto (ręcznie lub w mikserze) i pozostawić do wyrośnięcia w komorze rozrostu
w temperaturze 40°C.
3. Przygotować blachę do wypieku.
4. Wyrosniete ciasto zważyć i podzielić na 10 jednakowej wielkości kęsów.
5. Na środku zaokrąglonego kęsa ciasta zrobić przecięcia zgodnie z rysunkiem. Wywinąć je od środka na
zewnątrz i odwrócić.
6. Bułki ułożyć na blachę.
7. Gwiazdki posmarować z góry rozmąconym jajkiem przy pomocy pędzla i posypać makiem.
8. _ Pozostawić do rozrostu końcowego w komorze fermentacyjnej w temperaturze 40°C.
9. Wypiekać w piecu w temperaturze 220+200°C około 25 minut aż będą rumiane.
10. Blachy z wypieczonymi bułkami przenieść na swoje stanowisko pracy.
rys.1. Formowanie bułek. rys.2. Sposób nacinania bułek.
rys.3. Uformowana i wywinięta bułka gwiazdka.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Ocenie podlegać będzie 1 rezultat:
- 10 sztuk bułek gwiazdek
oraz
przebieg przygotowania surowców do produkcji i sporządzenia ciasta pszennego, dzielenia, formowania,
rozrostu i wypieku bułek gwiazdek.

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t03-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t03-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t03-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

## Podobne zadania

- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t03-2016-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Wykonaj 8 sztuk bułek bajgli zgodnie z zamieszczoną recepturą i sposobem wykonania. Zdjęcia przedstawiają sposób ich formowania. Surowce d
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t03-2015-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Wykonaj 10 jednakowych bułeczek do hot dogów z ciasta pszennego, sporządzonego metodą dwufazową, zgodnie z podaną recepturą i sposobem wyk
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t03-2021-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Wykonaj 10 sztuk bułek grajcarek z makiem zgodnie z podaną Recepturą i Sposobem wykonania. Sporządź Kalkulację kosztów surowców do produkc
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t03-2019-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Wykonaj 10 sztuk paluchów serowych zgodnie z podaną Recepturą i Sposobem wykonania. Sporządź zapotrzebowanie surowcowe, niezbędne do wypro

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-07_