# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t03-2016-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T03 · styczeń 2016
- rok: 2016
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj 8 sztuk bułek bajgli zgodnie z zamieszczoną recepturą i sposobem wykonania.
Zdjęcia przedstawiają sposób ich formowania.
Surowce do wykonania zadania są odmierzone zgodnie z recepturą i znajdują się na stanowisku pracy.
Jaja zostały zdezynfekowane.
Gotowy wyrób pozostaw do oceny na swoim stanowisku.
Po zakończeniu zadania uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Urządzenia i sprzęt używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy,
przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Receptura na bułki bajgle
Namiar surowców . .
Surowce . . Sposób wykonania
na 8 kęsów wtórnych
Mąka pszenna typ 550 500 g 1 Przygotować surowce do produkcji:
- przesiać mąkę,
Drożdże - podgrzać wodę do temperatury 35°C,
40 g RA . ,
- drożdże wymieszać z połową wody,
2. Sporządzić rozczyn z mleczka drożdżowego i połowy mąki,
odstawić do fermentacji na około 30 minut.
3. Sporządzić ciasto właściwe z rozczynu i pozostałych
surowców. Poddać fermentacji około 20 minut.
4. Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 jednakowej wielkości
250 ml kęsów. Z każdej części uformować wałek o długości
30 +35 cm. Końce dobrze razem skleić, tworząc krążki.
Jajko do smarowania 5. Przygotować miskę z wodą o temperaturze do 45°C.
- Uformowane bajgle zanurzać na chwilę, jeden po drugim,
Sezam do posypania w misce z wodą (bułki trzymać dwiema rękami). Odsączyć
na wierzch z wody i ułożyć na blachach.
Olej 58 6. Górną powierzchnię uformowanych kęsów ciasta
do smarowania blach posmarować rozmąconym jajkiem i posypać równomiernie
sezamem.
7. Bułki poddać rozrostowi końcowemu przez 20 minut.
8. Wypiekać w piecu w temperaturze 200+220°C przez około
25 minut aż będą rumiane.
Zdjęcie 1. Formowanie bułek bajgli
tg as az SF
: si a a
Zdjęcie 2. Uformowane bułki bajgle
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Ocenie podlegać będzie 1 rezultat:
- 8 sztuk bułek bajgli
oraz
przebieg sporządzenia rozczynu, wykonania ciasta, formowania, rozrostu i wypieku.

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t03-2016-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t03-2016-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t03-2016-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

## Podobne zadania

- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t03-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Wykonaj 10 sztuk bułek gwiazdek zgodnie z podaną Recepturą i Sposobem wykonania. Sposób ich formowania przedstawiają zdjęcia. Surowce do w
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t03-2015-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Wykonaj 10 jednakowych bułeczek do hot dogów z ciasta pszennego, sporządzonego metodą dwufazową, zgodnie z podaną recepturą i sposobem wyk
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t03-2021-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Wykonaj 10 sztuk bułek grajcarek z makiem zgodnie z podaną Recepturą i Sposobem wykonania. Sporządź Kalkulację kosztów surowców do produkc
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t03-2020-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Wykonaj 10 sztuk bułek maślanych z makiem zgodnie z podaną Recepturą i Sposobem wykonania. Sporządź Zapotrzebowanie surowcowe do produkcji

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-07_