# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t03-2017-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T03 · czerwiec 2017
- rok: 2017
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj 8 sztuk bułek z otrębami korzystając z Receptury i Opisu technologicznego oraz wypełnij tabelę
z zapotrzebowaniem surowcowym niezbędnym do wyprodukowania 160 sztuk bułek z otrębami.
Surowce zostały odważone zgodnie z recepturą z wyjątkiem cukru.
Jaja są zdezynfekowane.
Wypieczone bułki z otrębami oraz arkusz egzaminacyjny z wypełnioną Tabelą z zapotrzebowaniem
surowcowym pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny.
Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Sprzęt, narzędzia i urządzenia używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa
i higieny pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Receptura na 8 sztuk bułek z otrębami
Opis technologiczny
1.
Przygotować surowce:
 mąkę przesiać,
 odważyć 60 g cukru,
 podgrzać mleko do temperatury 40°C,
 rozprowadzić drożdże w połowie podgrzanego mleka,
 rozpuścić w drugiej części mleka sól i cukier,
 upłynnić margarynę przez podgrzanie do temperatury 35°C,
 wybić jajo sprawdzając jego świeżość.
2.
Sporządzić jednorodne (bez grudek) ciasto pszenne metodą jednofazową.
3.
Przeprowadzić fermentację ciasta do podwojenia objętości.
4.
Ciasto po wyrośnięciu podzielić na 8 kęsów o masie 100 gramów.
5.
Z każdego kęsa uformować linkę prostą i zwinąć w luźny węzeł. Jedną końcówkę przełożyć od
dołu do góry, drugą od góry do dołu, końce link połączyć (według wskazówek na rysunkach).
6.
Uformowane bułki ułożyć na blachach i poddać rozrostowi w komorze fermentacyjnej
w temperaturze 35°C.
7.
Przed wypiekiem powierzchnię półproduktów posmarować rozmąconym jajem oraz posypać
równomiernie otrębami.
Surowce/dodatki
Ilość w gramach
mąka pszenna typ 650
500
drożdże świeże prasowane
30
mleko odtłuszczone
250 ml
cukier kryształ
60
sól
6
margaryna
35
otręby pszenne (do posypania)
5
mąka pszenna typ 650 (na podsypkę)
50
jaja (do smarowania powierzchni bułek) - 1 sztuka
50
olej (do smarowania blach)
5 ml
8.
Wypiek prowadzić w temperaturze 180°C, do uzyskania złotobrązowej skórki przez około
15÷20 minut.
rys.1. formowanie węzła rys.2. formowanie bułek 1
rys.3. formowanie bułek 2 rys.4. uformowana bułka
rys.5. uformowana bułka z otrębami
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut
Ocenie podlegać będą 2 rezultaty:
 osiem bułek z otrębami,
 zapotrzebowanie surowcowe na 160 sztuk bułek z otrębami
oraz
przebieg przygotowania surowców i sporządzania ciasta pszennego metodą jednofazową oraz
formowania, rozrostu końcowego i wypieku bułek z otrębami.
Zapotrzebowanie surowcowe na 160 sztuk bułek z otrębami
(uzupełnij tabelę w części dotyczącej wyprodukowania 160 sztuk bułek z otrębami)
Surowce
Namiar surowcowy
8 sztuk
160 sztuk
ilość
jednostka
miary
ilość
jednostka
miary
mąka pszenna typ 650
500
g
drożdże świeże prasowane
30
g
mleko odtłuszczone
250
ml
cukier kryształ
60
g
sól
6
g
margaryna
35
g
otręby pszenne (do posypania)
5
g
mąka pszenna typ 650 (na podsypkę)
50
g
jaja (do smarowania ciasta) - 1 sztuka
50
g
olej (do smarowania blach)
5
ml

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t03-2017-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t03-2017-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t03-2017-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_