# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t03-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T03 · czerwiec 2018
- rok: 2018
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj 8 sztuk świderków ziołowych zgodnie z podaną Recepturą i Sposobem wykonania. Sporządź
zapotrzebowanie surowcowe, niezbędne do wyprodukowania 40 sztuk świderków ziołowych, wypełniając
Tabelę 1. Dokładność obliczeń przy zastosowaniu kilogramów należy podać do trzeciego miejsca po
przecinku.
Surowce zostały odważone zgodnie z recepturą z wyjątkiem wody.
Jaja są zdezynfekowane.
Wypieczone świderki ziołowe oraz arkusz z Tabelą z zapotrzebowaniem surowcowym pozostaw do oceny na
stanowisku egzaminacyjnym.
Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny
pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Receptura na 8 szt. świderków ziołowych
Sposób wykonania
1. Przygotować surowce:
 mąkę przesiać,
 odmierzyć wodę, podgrzać do temperatury 40°C,
 rozprowadzić drożdże w połowie podgrzanej wody,
 rozpuścić w drugiej części wody sól i cukier,
 wybić jajo, sprawdzając jego świeżość.
2. Sporządzić jednorodne (bez grudek) ciasto metodą jednofazową.
3. Przeprowadzić fermentację ciasta do podwojenia objętości.
4. Przygotować blachy przez natłuszczenie olejem.
5. Ciasto po wyrośnięciu zważyć i podzielić na 8 równych kęsów za pomocą wagi.
Surowce/dodatki
Ilość w gramach
mąka pszenna typ 500
600
mąka pszenna typ 500 (na podsypkę)
50
drożdże świeże prasowane
30
woda
320 ml
cukier kryształ
5
sól
6
olej
60 ml
zioła prowansalskie
5
jajo (do smarowania powierzchni świderków) - 1 sztuka
50
olej (do smarowania blach)
5 ml
6. Z każdego kęsa ciasta uformować wałeczki o długości 40÷45 cm, a następnie postępować zgodnie
z zamieszczonymi rysunkami.
7. Układać na blachach, posmarować rozmąconym jajem,
8. Pozostawić do rozrostu końcowego w komorze fermentacyjnej w temperaturze 35°C przez około
25÷30 minut.
9. Wypiekać w piecu w temperaturze 210÷190°C, do uzyskania rumianej skórki.
10. Blachy z wypieczonymi świderkami przenieść na swoje stanowisko pracy.
Sposób wykonania - rysunki
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Ocenie podlegać będą 2 rezultaty:
 8 sztuk świderków ziołowych,
 zapotrzebowanie surowcowe do produkcji 40 sztuk świderków ziołowych - Tabela 1
oraz
przebieg przygotowania surowców i sporządzania ciasta pszennego metodą jednofazową,
oraz dzielenia, formowania, rozrostu końcowego i wypieku ziołowych świderków.
rys. 1. Formowane linki.
rys. 2. Formowanie świderka etap 1.
rys. 3. Formowanie świderka etap 2.
rys. 4. Uformowany świderek.
Tabela 1. Zapotrzebowanie surowcowe na 40 sztuk świderków ziołowych
Surowce
Normatyw surowcowy
8 sztuk
40 sztuk
ilość
jednostka
miary
ilość
jednostka
miary
Ciasto
mąka pszenna typ 500
0,600
kg
kg
mąka pszenna typ 500 (na podsypkę)
0,050
kg
kg
drożdże świeże prasowane
0,030
kg
kg
woda
0,300
litr
litr
cukier kryształ
0,005
kg
kg
sól
0,006
kg
kg
olej (do ciasta)
0,060
litr
litr
zioła prowansalskie
0,005
kg
kg
jaja (do smarowania powierzchni świderków)
1
sztuka
sztuka
olej (do smarowania blach)
0,005
litr
litr

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t03-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t03-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t03-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_