# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t03-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T03 · czerwiec 2019
- rok: 2019
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj 10 sztuk świderków zgodnie z podaną Recepturą i Instrukcją technologiczną.
Sporządź zapotrzebowanie surowcowe, niezbędne do wyprodukowania 50 sztuk świderków, wypełniając
Tabelę 1, uwzględnij zmianę jednostki.
Surowce zostały odważone zgodnie z recepturą z wyjątkiem wody.
Jaja są zdezynfekowane, surowce nietrwałe zabezpieczone w chłodziarce.
Wypieczone świderki oraz arkusz z Tabelą z zapotrzebowaniem surowcowym pozostaw do oceny na
stanowisku egzaminacyjnym.
Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny
pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Receptura na 10 sztuk świderków
Surowce/dodatki
Jednostka miary
Ilość
Mąka pszenna typ 550
g
530
Cukier kryształ
g
50
Sól
g
6
Masło 82%
g
40
Drożdże świeże prasowane
g
40
Jajo do ciasta
szt.
1
Mleko 2%
ml
100
Woda
ml
120
Mąka żytnia typ 720 na podsypkę
g
20
Jajo do smarowania powierzchni świderków
szt.
1
Sezam
g
10
Instrukcja technologiczna
1. Przygotować surowce:
 przesiać mąkę pszenną, odważyć z tej partii 30 g do oddzielnego naczynia,
 upłynnić masło, podgrzać do temperatury nie przekraczającej 40oC,
 odmierzyć wodę, podgrzać do temperatury 40oC, rozpuścić w niej cukier i sól,
 podgrzać mleko do temperatury 35÷40oC, rozprowadzić w nim drożdże do uzyskania jednorodnego
mleczka drożdżowego.
2. Sporządzić ciasto pszenne metodą jednofazową:
 połączyć wszystkie składniki za wyjątkiem odważonych 30 g mąki, wyrobić jednorodne ciasto (bez
grudek) ręcznie lub maszynowo.
3. Przeprowadzić fermentację ciasta:
 wyrobione ciasto oprószyć odważoną mąką i poddać fermentacji do podwojenia objętości przez około
20÷30 minut,
 przebić wyrośnięte ciasto i ponownie poddać fermentacji przez około 15÷20 minut.
4. Ustawić temperaturę pieca na 210oC.
5. Przygotować blachy do wypieku wykładając je papierem do pieczenia.
6. Ciasto po wyrośnięciu zważyć i podzielić na 10 równych kęsów za pomocą wagi.
7. Z każdego kęsa ciasta uformować wałeczki o długości 40 cm, a następnie postępować zgodnie
z zamieszczonymi poniżej rysunkami.
8. Uformowane świderki układać na blachach.
9. Pozostawić do rozrostu końcowego przez 20÷30 minut.
10. Wyrośnięte świderki posmarować rozmąconym jajem i posypać sezamem.
11. Wypiekać w temperaturze 210°C przez około 20 minut do uzyskania złotobrązowej skórki.
12. Przełożyć wypieczone świderki na talerz lub półmisek.
Sposób wykonania - rysunki
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Ocenie podlegać będą 2 rezultaty:
 10 sztuk świderków,
 zapotrzebowanie surowcowe do produkcji 50 sztuk świderków - Tabela 1
oraz przebieg
 przygotowania surowców i sporządzania ciasta pszennego metodą jednofazową,
 dzielenia, formowania, rozrostu końcowego i wypieku świderków.
Tabela 1. Zapotrzebowanie surowcowe do produkcji 50 sztuk świderków
*Wyniki obliczeń wyrażone w kg należy zapisać z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku.
Surowce/dodatki
Normatyw surowcowy
10 sztuk
50 sztuk
ilość
jednostka miary
ilość*
jednostka
miary
Mąka pszenna typ 550
530
g
kg
Cukier kryształ
50
g
kg
Sól
6
g
kg
Masło 82%
40
g
kg
Drożdże świeże prasowane
40
g
kg
Jajo do ciasta
1
szt.
szt.
Mleko 2%
100
ml
litr
Woda
120
ml
litr
Mąka żytnia typ 720 na podsypkę
20
g
kg
Jajo do smarowania powierzchni
świderków
1
szt.
szt.
Sezam
10
g
kg

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t03-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t03-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t03-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_