# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t03-2019-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T03 · styczeń 2019
- rok: 2019
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj 10 sztuk paluchów serowych zgodnie z podaną Recepturą i Sposobem wykonania.
Sporządź zapotrzebowanie surowcowe, niezbędne do wyprodukowania 50 sztuk paluchów serowych,
wypełniając Tabelę 1. Dokładność obliczeń przy zastosowaniu kilogramów oraz litrów należy podać do
trzeciego miejsca po przecinku.
Surowce zostały odważone zgodnie z recepturą.
Jaja są zdezynfekowane.
Wypieczone paluchy serowe oraz arkusz z Tabelą z zapotrzebowaniem surowcowym pozostaw do oceny na
stanowisku egzaminacyjnym.
Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny
pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska
Receptura na 10 sztuk paluchów serowych
Surowce/dodatki
Jednostka miary
Ilość
mąka pszenna typ 500
g
540
mąka pszenna typ 500 (na podsypkę)
g
50
drożdże świeże prasowane
g
30
woda
ml
310
cukier kryształ
g
10
sól
g
6
olej (do ciasta)
ml
30
ser żółty (do posypania paluchów)
g
200
papryka ostra mielona (do posypania)
g
5
jaja (do smarowania powierzchni)
szt.
1
olej (do smarowania blach)
ml
5
Sposób wykonania
1.
Przygotować surowce:
 mąkę przesiać,
 wodę podgrzać do temperatury 40°C,
 rozprowadzić drożdże w połowie podgrzanej wody,
 rozpuścić w drugiej części wody sól i cukier,
 wybić jajo sprawdzając jego świeżość,
 zetrzeć żółty ser na tarce o średnich oczkach.
2.
Sporządzić ręcznie lub przy pomocy miesiarki jednorodne (bez grudek) ciasto metodą jednofazową.
3.
Przeprowadzić fermentację ciasta do podwojenia objętości.
4.
Przygotować blachy przez natłuszczenie olejem.
5.
Ciasto po wyrośnięciu zważyć i podzielić na 10 równych kęsów za pomocą wagi.
6.
Każdy kęs ciasta uformować postępując zgodnie z zamieszczonymi rysunkami.
7.
Układać na blachach, pozostawić do rozrostu końcowego w komorze fermentacyjnej w temperaturze
35°C przez około 15÷20 minut.
8.
Przed wypiekiem powierzchnię paluchów posmarować rozmąconym jajem i posypać równomiernie
rozdrobnionym serem i mieloną papryką zgodnie z rysunkiem 4.
9.
Wypiekać w piecu w temperaturze 210÷190°C, do uzyskania złotobrązowej skórki przez około
15÷20 minut.
10. Ostudzone blachy z wypieczonymi paluchami przenieść na swoje stanowisko pracy.
Sposób wykonania
rys. 1. Formowane palucha - etap 1
rys. 2. Formowane palucha - etap 2
rys 3. Formowanie palucha - etap 3
rys. 4. Uformowany paluch
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Ocenie podlegać będą 2 rezultaty:
 paluchy serowe (10 sztuk),
 zapotrzebowanie surowcowe do produkcji 50 sztuk paluchów serowych - Tabela 1
oraz
przebieg przygotowania surowców i sporządzania ciasta pszennego metodą jednofazową, oraz dzielenia,
formowania, rozrostu końcowego i wypieku paluchów serowych.
Tabela 1. Zapotrzebowanie surowcowe do produkcji 50 sztuk paluchów serowych
Surowce
Namiar surowców
10 sztuk
50 sztuk
ilość
jednostka
miary
ilość
jednostka
miary
mąka pszenna typ 500
0,540
kg
kg
mąka pszenna typ 500 (na podsypkę)
0,050
kg
kg
drożdże świeże prasowane
0,030
kg
kg
woda
0,310
litr
litr
cukier kryształ
0,010
kg
kg
sól
0,006
kg
kg
olej (do ciasta)
0,030
litr
litr
żółty ser (do posypania)
0,200
kg
kg
papryka ostra mielona
0,005
kg
kg
jajo (do smarowania powierzchni paluchów)
1
sztuka
sztuka
olej (do smarowania blach)
0,005
litr
litr

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t03-2019-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t03-2019-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t03-2019-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_