# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t03-2020-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T03 · styczeń 2020
- rok: 2020
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj 10 sztuk bułek tureckich zgodnie z podaną Recepturą i Instrukcją technologiczną.
Sporządź Zapotrzebowanie surowcowe do produkcji 150 sztuk bułek tureckich, wypełniając Tabelę 1.
Surowce zostały odważone zgodnie z recepturą.
Jaja są zdezynfekowane, surowce nietrwałe zabezpieczone w chłodziarce.
Wypieczone bułki tureckie ułóż na talerzu lub półmisku. Gotowy wyrób oraz arkusz z Tabelą 1
z zapotrzebowaniem surowcowym pozostaw do oceny na stanowisku egzaminacyjnym.
Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny
pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Receptura na 10 sztuk bułek tureckich
Surowce/dodatki
Jednostka miary
Ilość
Mąka pszenna typ 650
g
500
Miód sztuczny
g
100
Sól biała
g
5
Masło
g
40
Drożdże piekarskie świeże
g
40
Kawa zbożowa
g
20
Rodzynki
g
100
Jajo do ciasta (L)
szt.
1
Mleko 3,2%
ml
200
Mąka pszenna typ 650 do oprószenia ciasta
g
30
Woda
ml
40
Mąka żytnia typ 720 na podsypkę
g
20
Jajo do smarowania powierzchni bułek (L)
szt.
1
Instrukcja technologiczna
1. Przygotować surowce:
przesiać mąkę pszenną typ 650,
masło upłynnić ogrzewając do temperatury nieprzekraczającej 40oC,
odmierzyć 40 ml zimnej wody wodociągowej, podgrzać do temperatury 40oC i rozpuścić w niej sól,
mleko ogrzać do temperatury 35÷40oC i rozprowadzić w nim miód sztuczny a następnie drożdże do
uzyskania jednorodnej zawiesiny,
wybić jajo sprawdzając jego świeżość, roztrzepać trzepaczką.
2. Sporządzić ciasto pszenne metodą jednofazową:
połączyć wszystkie składniki z wyjątkiem rodzynek, wyrobić ciasto ręcznie lub używając
miesiarki/miksera,
na końcu dodać rodzynki i krótko wyrobić.
3. Przeprowadzić fermentację ciasta:
wyrobione ciasto oprószyć mąką pszenną i poddać fermentacji do uzyskania podwojenia objętości
przez około 20÷30 minut,
przebić wyrośnięte ciasto i ponownie poddać fermentacji w czasie około 15÷20 minut.
4. Ustawić temperaturę pieca na 190oC.
5. Ciasto po wyrośnięciu zważyć i podzielić na 10 równych kęsów.
6. Przygotować blachy do wypieku bułek tureckich wykładając je papierem do pieczenia.
7. Uformować kolejno 10 bułek tureckich:
zaokrąglić kęsy ciasta i uformować bułki o kulistym kształcie,
spłaszczyć delikatnie dłonią wszystkie bułki.
8. Uformowane bułki tureckie poddać rozrostowi końcowemu w czasie 20÷30 minut.
9. Przed wypiekiem bułki równomiernie posmarować rozmąconym jajem.
10. Wypiekać w temperaturze 190°C przez około 20÷25 minut, do uzyskania złotobrązowej skórki.
11. Przełożyć wypieczone bułki na talerz lub półmisek i pozostawić do oceny.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Ocenie podlegać będą 2 rezultaty:
 bułki tureckie,
 zapotrzebowanie surowcowe do produkcji 150 sztuk bułek tureckich - tabela 1,
oraz przebieg
przygotowania surowców i sporządzania ciasta pszennego metodą jednofazową, dzielenia, formowania,
rozrostu końcowego i wypieku bułek tureckich.
Tabela 1. Zapotrzebowanie surowcowe do produkcji 150 sztuk bułek tureckich
Surowce/dodatki
Jednostka
miary
Ilość na 10 sztuk
bułek tureckich
Ilość na 150 sztuk
bułek tureckich
[g/szt./ml]
Mąka pszenna typ 650
g
500
Miód sztuczny
g
100
Masło
g
40
Sól biała
g
5
Drożdże piekarskie świeże
g
40
Kawa zbożowa
g
20
Rodzynki
g
100
Jajo do ciasta (L)
szt.
1
Mleko 3,2%
ml
200
Mąka pszenna typ 650 do
oprószenia ciasta
g
30
Woda
ml
40
Mąka żytnia typ 720 na podsypkę
g
20
Jajo do smarowania powierzchni
bułek (L)
szt.
1
Miejsce na obliczenia (nie podlegają ocenie)

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t03-2020-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t03-2020-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t03-2020-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_