# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t04-2015-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T04 · styczeń 2015
- rok: 2015
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Korzystając z podanych receptur:
- wykonaj | kilogram pierniczków glazurowanych w kształcie serduszek,
- wypełnij ,,Tabele surowców do sporządzenia glazury”.
Surowce zostały odważone zgodnie z recepturą, z wyjątkiem białek z dwóch jaj, które musisz zważyć,
a następnie obliczyć ilość potrzebnego cukru pudru do sporządzenia glazury.
Jaja są zdezynfekowane. Surowce i półprodukty nietrwałe zabezpiecz w chłodziarce.
Upieczone i polukrowane pierniczki ułóż na półmisku, pozostaw z wypełnioną „Tabelą surowców
do sporządzania glazury” na swoim stanowisku do oceny.
Uporządkuj stanowisko pracy po wykonaniu zadania.
Sprzęt, narzędzia i urządzenia używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa
i higieny pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
CIASTO PIERNIKOWE
Opis procesu technologicznego
mąka pszenna typ 500 500 g | Przesiać mąkę.
mąka pszenna, na podsypkę 20g | Z2jaj oddzielić dokładnie białko od żółtka.
cukier kryształ 180 g | Rozpuścić margarynę.
miód sztuczny 120g | Do margaryny dodać miód i cukier, zagotować.
margaryna 120g | Całość ostudzić do temp. 30-35 °C.
jaja 1 szt. | Mąkę zmieszać z soda.
żółtka 2 szt. | Mieszaninę cukrowo-tłuszczową dodać do mąki.
soda 6g | Dodać resztę składników i wyrobić ręcznie aż ciasto będzie
przyprawa do piernika 40 g | gładkie i Iśniące.
Odstawić ciasto do chłodziarki na 10 min.
Ciasto rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm i foremkami wycinać
pierniczki w kształcie serc.
Pierniczki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec w temp. 190 °C przez ok. 10 minut, do uzyskania złotego
koloru.
GLAZURA BIAŁKOWA
Cukier puder 200g | 1. Białka ubić na sztywną pianę.
Białko 70 g (2 szt.) | 2. Do miski przesiać cukier puder.
Aromat cytrynowy 2g | 3. Do ubitych białek stopniowo dodawać cukier puder, ubijając za
pomocą miksera, aby masa dokładnie się wymieszała i spulchniała.
4. Pod koniec dodać aromat cytrynowy.
Tabela surowców do sporządzenia glazury
. Ilość surowców zgodna Rzeczywista (faktyczna)
Surowiec NE ‘
z recepturą w [g] ilość surowców w [g]
Miejsce na obliczenia
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlegać będą 2 rezultaty:
- Pierniczki z glazurą białkową,
- „Tabela surowców do sporządzania glazury”
oraz
- przebieg wykonania pierniczków z glazurą białkową oraz obsługi pieca.

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t04-2015-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t04-2015-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t04-2015-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

## Podobne zadania

- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t04-2018-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Wykonaj rogaliki drożdżowe z marmoladą zgodnie z zamieszczoną Recepturą i Sposobem wykonania. Surowce zostały odważone zgodnie z recepturą
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t04-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Korzystając z podanej Receptury i Instrukcji technologicznej wykonaj 10 sztuk precelków. Surowce zostały odważone zgodnie z recepturą. Jaj
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t04-2017-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Wykonaj szarlotkę z bezą zgodnie z podaną Recepturą i Sposobem wykonania. Wszystkie surowce zostały odważone zgodnie z recepturą. Jaja są 
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t04-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Wykonaj kakaową roladę biszkoptową z kremem bita śmietana z brzoskwiniami zgodnie z podaną Recepturą i Sposobem wykonania. Wszystkie surow

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-07_