# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t04-2016-pazdziernik-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T04 · październik 2016
- rok: 2016
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Korzystając z receptury i opisu technologicznego wykonaj faworki oraz wypełnij Raport produkcji.
Surowce zostały odważone zgodnie z recepturą.
Jaja są zdezynfekowane.
Gotowe faworki ułóż na paterze lub półmisku. Arkusz z wypełnionym Raportem produkcji pozostaw na
stanowisku egzaminacyjnym.
Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny
pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Surowce/dodatki Ilość w gramach
mąka pszenna typ 500
mąka pszenna typ 500 (na podsypkę)
kom | o]
olej (frytura) 2000
2 = 4 = “
> a wa
ia. ZR fis,
Opis technologiczny
1. Przygotować surowce:
- mąkę przesiać na stolnicę,
- wybić jaja oddzielając żółtka od białek.
2. Do przesianej mąki dodać śmietanę, żółtka, spirytus i sól.
3. Ciasto wyrabiać ręcznie tak, aby miało gładką konsystencję.
4. Kulę ciasta zawinąć w folię i pozostawić na około15 minut, aby ciasto stało się miękkie.
5. Ciasto zbijać wielokrotnie wałkiem około 10 minut do momentu pojawienia się na przekroju
pęcherzy powietrza.
6. Ponownie zawinąć ciasto w folię i pozostawić w lodówce na około 20 minut.
7. Ciasto rozwałkować do grubości około 2 mm i wykrawać prostokąty o wymiarach 10 cm x 3 cm.
8. Każdy pasek naciąć wzdłuż po środku i przełożyć przez otwór (ilustracja).
9. Przygotować urządzenie/sprzęt do smażenia i rozgrzać w nim olej do temperatury 160+180°C
(sprawdzić termometrem).
10. Faworki ostrożnie wkładać na gorący tłuszcz i przez kilka minut smażyć z obu stron na złoty kolor.
11. Usmazone faworki odsączyć na ręczniku papierowym.
12. Posypać cukrem pudrem.
13. Zważyć wyroby gotowe, wynik wpisać do Raportu produkcji.
14. Wypełnić Raport produkcji.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlegać będą 2 rezultaty:
- Raport produkcji,
- faworki
oraz
przebieg przygotowania ciasta i wykonania faworków.
Raport produkcji
Raport z dnia (dzień egzaminu) -.eeue.onsasosasacasanowosanaa ca ZIMPAMAsscesesesseseeeeseee
Nazwa wyrobu gotowego ssssssssesessssssssscsessssssessessssescseseseneees
Waga razem surowców (bez tłuszczu do smażenia), obliczona na podstawie receptury (g) |
aga wyrobu gotowego (e |
Wydajność” 09 |
Temperatura smażenia - rzeczywista (°C) Ka
*wyrażona w procentach jako stosunek masy składników (bez tłuszczu) do masy uzyskanego wyrobu
gotowego.
Waga razem surowców (bez tłuszczu)
Wydajność = ---------_- x 100% =
Waga wyrobu gotowego

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t04-2016-pazdziernik-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t04-2016-pazdziernik-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t04-2016-pazdziernik-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

## Podobne zadania

- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t04-2016-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Korzystając z receptury i opisu technologicznego wykonaj 1000 g róż karnawałowych oraz wypełnij zamówienie magazynowe na surowce i materia
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t04-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Korzystając z podanej Receptury i Instrukcji technologicznej wykonaj 10 sztuk precelków. Surowce zostały odważone zgodnie z recepturą. Jaj
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t04-2018-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Wykonaj rogaliki drożdżowe z marmoladą zgodnie z zamieszczoną Recepturą i Sposobem wykonania. Surowce zostały odważone zgodnie z recepturą
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t04-2017-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Wykonaj ciasto z owocami zgodnie z Recepturą i Sposobem wykonania. Surowce, z wyjątkiem jabłek, zostały odważone zgodnie z recepturą. Jaja

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-07_