# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t04-2017-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T04 · czerwiec 2017
- rok: 2017
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj szarlotkę z bezą zgodnie z podaną Recepturą i Sposobem wykonania.
Wszystkie surowce zostały odważone zgodnie z recepturą.
Jaja są zdezynfekowane. Surowce i półprodukty nietrwałe zabezpiecz w chłodziarce.
Wyrób gotowy zostaw w formie do oceny.
Sprzęt, narzędzia i urządzenia używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa
i higieny pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Receptura na szarlotkę z bezą
Surowce/dodatki
Ilość w gramach
mąka pszenna typ 500
350
margaryna (do ciasta)
125
cukier kryształ (do ciasta)
120
cukier puder (do dekoracji)
50
proszek do pieczenia
4
żółtka
z 4 jaj
śmietana 18%
50
margaryna (do smarowania formy)
25
Masa jabłkowa
jabłka
1000
cynamon mielony
7
Masa bezowa
białka
z 4 jaj
cukier kryształ (do bezy)
200
budyń waniliowy
40
Sposób wykonania
1.
Rozgrzać piec do temperatury 180ºC.
2.
Przygotować surowce:
a.
schłodzoną margarynę (sprawdzić, czy margaryna jest schłodzona - powinna znajdować się
w lodówce od co najmniej 15 minut; jeżeli margaryna nie jest schłodzona lub ma temperaturę
pokojową to należy ją schłodzić umieszczając na ok. 15 minut w lodówce),
b.
przesiać mąkę,
c.
wybić jaja, sprawdzając ich świeżość i rozdzielając białko od żółtka,
d.
jabłka umyć, obrać i usunąć zbędne części.
3.
Mąkę posiekać ze schłodzoną margaryną.
4.
Do masy dodać cukier, żółtka, śmietanę i proszek do pieczenia.
5.
Zagnieść ciasto i podzielić je na 2 różnej wielkości części: większą - 2/3 całkowitej masy ciasta oraz
mniejszą - 1/3.
Obie części zawinąć oddzielnie w folię. Większą część ciasta włożyć do lodówki, a mniejszą do
zamrażalnika, na około 30 minut. Owinięte w folię części ciasta oznaczyć naklejką z numerem
stanowiska.
6.
Jabłka pokroić w drobną kostkę i uprażyć delikatnie na patelni lub w garnku aż zmiękną i wyparuje
z nich nadmiar soku.
7.
Z masą jabłkową wymieszać cynamon i odstawić do wystudzenia.
8.
Wyjąć z lodówki całą schłodzoną część ciasta, rozwałkować je i przełożyć do posmarowanej
margaryną formy tak, aby lekko zachodziło na brzegi foremki. Ciasto nakłuć widelcem w kilku
miejscach.
9.
Podpiec w piecu do lekkiego zarumienienia przez około 10÷15 minut.
10.
Po wyjęciu z pieca ustawić temperaturę na 160°C.
11.
Białka jaj ubić mikserem na sztywną pianę, dodając stopniowo po łyżce cukru i na koniec ubijania
budyń. Masa powinna być gęsta i błyszcząca.
12.
Na zarumieniony spód rozłożyć wystudzoną masę jabłkową.
13.
Całość pokryć przygotowaną masą bezową.
14.
Wyjąć z zamrażalnika całą schłodzoną część ciasta, zetrzeć na tarce o grubych oczkach i posypać
masę bezową.
15.
Ciasto wypiekać w temperaturze około 160ºC przez około 40÷50 minut.
16.
Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem i podzielić na równe porcje w formie.
Czas na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlegać będzie 1 rezultat:
 szarlotka z bezą
oraz przebieg przygotowania surowców i sporządzenia półproduktów, wykonania i wypieku szarlotki z bezą.

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t04-2017-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t04-2017-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t04-2017-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_