# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t04-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T04 · czerwiec 2018
- rok: 2018
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj kakaową roladę biszkoptową z kremem bita śmietana z brzoskwiniami zgodnie z podaną Recepturą
i Sposobem wykonania.
Wszystkie surowce zostały odważone zgodnie z recepturą.
Jaja są już zdezynfekowane.
Surowce i półprodukty nietrwałe zabezpiecz w chłodziarce.
Wyrób gotowy ułóż na podłużnym talerzu lub półmisku i pozostaw na stanowisku do oceny.
Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny
pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Receptura na 1 kg kakaowej rolady biszkoptowej z kremem
bita śmietana z brzoskwiniami
Surowce
Ilość
Rolada biszkoptowa
jaja klasy M
5 szt.
mąka pszenna typ 450
100 g
kakao
20 g
cukier puder
120 g
tłuszcz do wysmarowania papieru
10 g
cukier puder do posypania lnianej ścierki
20 g
cukier puder do posypania rolady
20 g
Krem bita śmietana z brzoskwiniami
śmietanka 30%
500 ml
cukier puder
50 g
cukier wanilinowy
8 g
żelatyna instant
12 g
woda do rozpuszczenia żelatyny
4 łyżki / 60 ml
brzoskwinie konserwowe w syropie
150 g
Sposób wykonania
1.
Przygotować surowce:
a)
przesiać mąkę z kakao,
b) sprawdzić świeżość jaj oddzielając białka od żółtek,
c)
schłodzić śmietanę kremówkę,
d) brzoskwinie odsączyć z syropu.
2.
Piekarnik lub piec nagrzać do temperatury 180˚C.
3.
Blachę do pieczenia wyłożyć papierem cienko wysmarowanym tłuszczem.
4.
Sporządzić ciasto biszkoptowe metodą „na zimno”:
a)
białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier puder,
b) do sztywnej piany dodać żółtka i ubijać do uzyskania puszystej masy,
c)
dodać partiami przesianą mąkę z kakao, wymieszać.
5.
Ciasto wyłożyć na przygotowany papier i równomiernie rozsmarować na prostokąt o wymiarach
około 37 x 29 cm i grubość około 1 cm.
6.
Wypiekać w temperaturze 180˚C.
7.
Lnianą ścierkę posypać cukrem pudrem, wyłożyć na nią wypieczone ciasto, zdjąć papier z pieczenia,
zwinąć w rulon i zostawić do wystygnięcia.
8.
Przygotować krem bita śmietana z brzoskwiniami:
a)
brzoskwinie pokroić w kostkę wielkości 1cm,
b) upłynnić żelatynę poprzez zalanie gorącą wodą, dokładnie wymieszać i ostudzić,
c)
śmietankę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier wanilinowy, cukier puder oraz
rozpuszczoną żelatynę,
d) około 1/4 kremu przełożyć do worka cukierniczego zakończonego karbowanym zdobnikiem
cukierniczym do dekoracji rolady,
e)
około 3/4 kremu wymieszać z pokrojonymi brzoskwiniami, następnie rozsmarować na
wystudzonym blacie i zrolować wzdłuż dłuższego boku.
9.
Roladę posypać cukrem pudrem i udekorować kremem bita śmietana.
10.
Gotową roladę odstawić do schłodzenia na co najmniej 30 minut.
11.
Po zestaleniu kremu roladę przełożyć na talerz lub półmisek i pozostawić na stanowisku
egzaminacyjnym do oceny.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlegać będzie 1 rezultat:
 kakaowa rolada biszkoptowa z kremem bita śmietana z brzoskwiniami,
oraz
przebieg sporządzania ciasta biszkoptowego i wypieku blatu, sporządzania kremu bita śmietana
z brzoskwiniami oraz składania i dekorowania rolady.

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t04-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t04-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t04-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_