# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t04-2018-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T04 · styczeń 2018
- rok: 2018
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj rogaliki drożdżowe z marmoladą zgodnie z zamieszczoną Recepturą i Sposobem wykonania.
Surowce zostały odważone zgodnie z recepturą z wyjątkiem mąki pszennej, którą musisz pobrać ze
stanowiska oznaczonego nazwą Magazyn, a następnie odważyć.
Jaja są zdezynfekowane.
Wypieczone wyroby ułóż na półmisku i pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny.
Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny
pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Receptura na rogaliki drożdżowe z marmoladą
(wykończone glazurą cytrynową)
Sposób wykonania
1. Pobrać z Magazynu mąkę zgodnie z recepturą i odważyć oddzielnie do ciasta oraz oddzielnie na
podsypkę.
2. Przygotować surowce:
 mąkę przesiać,
 podgrzać mleko do temperatury 40°C,
 jaja umyć i wybić do większej miski,
 upłynnić margarynę - podgrzać do temperatury 35°C.
3.
Sporządzić rozczyn o konsystencji gęstej śmietany z mleka, drożdży, 120 g mąki i łyżeczki cukru.
4.
Rozczyn poddać fermentacji przez około 15 minut.
5.
Ubić jaja z pozostałą ilością cukru.
Surowce
Ilość w gramach/ml
mąka pszenna typ 550
430
mąka pszenna typ 550 - na podsypkę
70
cukier kryształ
60
mleko 2 % tłuszczu
150 ml
margaryna
70
jaja - 2 sztuki
120
drożdże świeże prasowane
30
sól
3
marmolada wieloowocowa
200
jajo - 1 sztuka (do smarowania powierzchni rogalików)
60
Olej (do smarowania blach)
30
Glazura cytrynowa
cukier puder
120
sok cytrynowy
20 ml
6.
Sól rozpuścić w łyżce wody.
7.
Do rozczynu dodać masę jajowo-cukrową, rozpuszczoną sól oraz resztę mąki i wyrabiać ręcznie ciasto,
dodając pod koniec płynną margarynę.
8.
Po uzyskaniu gładkiej i jednorodnej konsystencji poddać ciasto fermentacji przez około 30 minut do
podwojenia objętości.
9.
Przygotować blachy do wypieku rogalików.
10.
Ciasto po wyrośnięciu podzielić na 2 części.
11.
Każdą część ciasta rozwałkować na prostokąt grubości około 5 mm (przy rozwałkowaniu ciasta w owal
należy ściąć boki do uzyskania dużego prostokąta).
12.
Każdy prostokąt podzielić na 6 prostokątów.
13.
Każdy mały prostokąt podzielić po przekątnej na dwa trójkąty (rysunek poniżej).
14.
Na
każdy
trójkąt
nałożyć
marmoladę
i
zawinąć,
zaczynając
od
podstawy
trójkąta.
Zagiąć końce tak, aby nadać kształt rogalika.
15.
Uformowane rogaliki ułożyć na wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem pergaminowym
blasze i pozostawić do fermentacji końcowej na 15 minut.
16.
Przed wypiekiem posmarować rozmąconym jajem przy pomocy pędzla.
17.
Wypiekać w piecu o temperaturze 180°C na złoty kolor przez około 15÷20 minut.
18.
Przygotować glazurę cytrynową - cukier puder przesiać, dodać sok z cytryny i ucierać do uzyskania
białej jednolitej masy (gdyby wyszedł bardzo gęsty dodać kilka kropel wody).
19.
Upieczone rogaliki udekorować glazurą i przełożyć na półmisek.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlegać będzie 1 rezultat:
 rogaliki drożdżowe z marmoladą,
oraz
przebieg przygotowania surowców, sporządzania rozczynu i ciasta drożdżowego oraz formowania,
rozrostu i wypieku rogalików z marmoladą.

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t04-2018-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t04-2018-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t04-2018-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_