# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t04-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T04 · czerwiec 2019
- rok: 2019
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj babkę marmurkową - 1 sztukę - zgodnie z podaną Recepturą i Instrukcją technologiczną.
Sporządź zapotrzebowanie surowcowe, niezbędne do wyprodukowania 10 sztuk babek marmurkowych
o masie 500 g każda, wypełniając Tabelę 1.
Wszystkie surowce do wykonania 1 sztuki babki marmurkowej zostały odważone zgodnie z recepturą.
Jaja są zdezynfekowane.
Wypieczoną babkę marmurkową oraz arkusz z Tabelą z zapotrzebowaniem surowcowym pozostaw do oceny
na stanowisku egzaminacyjnym.
Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad organizacji,
bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Receptura na babkę marmurkową - 1 szt.
Instrukcja technologiczna
1.
Włączyć piec i ustawić temperaturę na 180ºC.
2.
Przygotować formę wykładając ją papierem do pieczenia.
3.
Przygotować surowce:
 mąkę pszenną połączyć i wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać,
 kakao przesiać do osobnego naczynia,
 wybić jaja oddzielając żółtka od białek do osobnych naczyń, sprawdzając ich świeżość,
4.
Sporządzić ciasto biszkoptowo-tłuszczowe:
 margarynę napowietrzyć przy pomocy miksera/ubijaczki,
 do margaryny dodać cukier kryształ i cukier wanilinowy - ucierać,
 do masy tłuszczowo-cukrowej dodawać po jednym żółtku, cały czas ucierając,
 do masy dodać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia delikatnie mieszając łyżką/szpatułką
lub mikserem/ubijaczką na najniższych obrotach,
 ubić pianę z białek w oddzielnym naczyniu rózgą lub mikserem i dodać do ciasta delikatnie
mieszając łyżką/szpatułką lub mikserem/ubijaczką na najniższych obrotach,
Surowce
Ilość
[g]
Mąka pszenna typ 650
240
Cukier kryształ
175
Margaryna mleczna
190
Jaja świeże (4 sztuki „L”)
240
Kakao
20
Proszek do pieczenia
7
Cukier wanilinowy
7
Cukier puder (do dekoracji)
20
 podzielić ciasto na dwie równe części,
 do jednej części ciasta dodać kakao oraz dwie łyżki zimnej wody, połączyć składniki ręcznie
lub mechanicznie,
 do przygotowanej formy przelać najpierw ciasto jasne, a następnie ciasto kakaowe,
 zamieszać ciasta delikatnie nożem lub szpatułką, aby uzyskać „marmurek”,
 wyrównać górną powierzchnię ciasta.
5.
Ciasto wypiekać w temperaturze 180°C przez około 50÷55 minut do momentu uzyskania złotego
koloru. Kontrolować stopień wypieczenia za pomocą patyczka.
6.
Przestudzoną babkę wyjąć z formy, ułożyć na talerzu/platerze i obsypać równomiernie cukrem
pudrem przesianym przez sito.
Czas na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlegać będą 2 rezultaty:
 babka marmurkowa,
 zapotrzebowanie surowcowe na 10 sztuk babek marmurkowych o masie jednostkowej 500 g,
oraz:
przebieg przygotowania surowców i sporządzania ciasta biszkoptowo-tłuszczowego, wypieku
i wykończenia babki marmurkowej.
Tabela1. Zapotrzebowanie surowcowe na 10 sztuk babek marmurkowych o masie jednostkowej 500 g
Surowce
Normatyw surowcowy
Ilość na 1 000 g
gotowego wyrobu
Ilość w gramach na 10 sztuk
babek o masie jednostkowej 500 g
Mąka pszenna typ 650
320
Cukier kryształ
230
Margaryna mleczna
250
Jaja świeże
350
Kakao
30
Proszek do pieczenia
10
Cukier wanilinowy
10
Cukier puder (do dekoracji)
27
Miejsce na obliczenia (nie podlegają ocenie)

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t04-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t04-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t04-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_