# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t04-2019-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T04 · styczeń 2019
- rok: 2019
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Korzystając z podanej Receptury i Instrukcji technologicznej wykonaj 12 sztuk muffin czekoladowych
z kremem półtłustym czekoladowym.
Wszystkie surowce zostały odważone zgodnie z recepturą.
Jaja są zdezynfekowane. Surowce i półprodukty nietrwałe zabezpiecz w chłodziarce.
Wyrób gotowy ułóż na podłużnym talerzu lub półmisku i pozostaw na stanowisku do oceny.
Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny
pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Receptura na 12 sztuk muffin czekoladowych z kremem półtłustym czekoladowym
Surowce
Jednostka miary
Ilość
Muffiny czekoladowe
mąka pszenna typ 450
g
300
margaryna
g
150
cukier kryształ
g
160
jaja (3 szt.)
g
150
mleko świeże 2%
ml
160
kakao naturalne
g
20
proszek do pieczenia
g
12
czekolada gorzka (nie mniej niż 60% kakao)
g
100
sól
szczypta
Krem półtłusty czekoladowy
mleko świeże 2%
ml
300
mąka pszenna typ 450
g
30
żółtka (3 szt.)
g
60
cukier kryształ
g
80
cukier wanilinowy
g
10
kakao naturalne
g
20
masło
g
150
Dekoracja
migdały w płatkach
g
50
Instrukcja technologiczna
1. Piekarnik lub piec rozgrzać do temperatury 180°C.
2. Przygotować surowce do produkcji kremu półtłustego czekoladowego:
a. wybić jaja, sprawdzając ich świeżość i rozdzielając białko od żółtka,
b. białka zabezpieczyć w pojemniku - nie będą potrzebne,
c. przesiać mąkę razem z kakao.
3. Sporządzić krem gotowany:
a. żółtka utrzeć z dodatkiem 50% ilości cukru przewidzianej recepturą i cukrem wanilinowym na
puszystą masę w większym garnku,
b. do utartej mieszaniny dodać mąkę z kakao ciągle ucierając do uzyskania jednolitej masy,
c. zagotować mleko z pozostałą częścią cukru w rondelku, następnie wlać cienkim strumieniem do
otrzymanej masy żółtkowo-cukrowo-mącznej nie przerywając ucierania, do uzyskania jednolitej
konsystencji,
d. ogrzewać masę do momentu zagotowania (minimum 1,5 minuty) do zgęstnienia, nie dopuszczając
do przypalenia,
e. ochłodzić masę do temperatury poniżej 18°C.
4. Przygotować surowce do produkcji muffin:
a. połączyć mąkę, kakao i proszek do pieczenia w jednej misce, przesiać,
b. margarynę rozpuścić i ostudzić,
c. wybić 3 całe jaja sprawdzając ich świeżość,
d. czekoladę zetrzeć na tarce o średnich oczkach,
e. zrumienić płatki migdałowe na patelni, nie dopuszczając do przypalenia.
5. Sporządzić ciasto na muffiny czekoladowe:
a. jaja ubić z cukrem na puszystą masę, następnie dodać mleko i rozpuszczoną margarynę, całość
połączyć,
b. partiami dodawać przesiane składniki sypki, wymieszać,
c. na koniec dodać startą czekoladę.
6. Uformować i wypiec muffiny:
a. foremki na muffiny wyłożyć papilotkami, wypełnić ciastem do ¾ objętości przy pomocy worka
cukierniczego zakończonego gładkim zdobnikiem,
b. wypiekać w temperaturze 180°C około 25 minut - sprawdzić patyczkiem stopień wypieczenia
ciasta,
c. wyjąć z foremek i wystudzić.
7. Dokończyć sporządzanie kremu półtłustego czekoladowego:
a. masło utrzeć mikserem,
b. do utartego tłuszczu dodawać partiami przygotowany wcześniej i wystudzony krem gotowany,
dokładnie połączyć,
c. krem przełożyć do worka cukierniczego zakończonego karbowanym zdobnikiem.
8. Udekorować muffiny kremem jednolicie w całej partii, wykończyć posypując zrumienionymi płatkami
migdałowymi.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlegać będzie 1 rezultat:
 muffiny czekoladowe z kremem półtłustym czekoladowym (12 sztuk)
oraz
przebieg przygotowania surowców, sporządzania ciasta na muffiny i wypieku, sporządzania kremu
półtłustego czekoladowego oraz dekorowania muffin.

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t04-2019-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t04-2019-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t04-2019-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_