# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t04-2020-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T04 · czerwiec 2020
- rok: 2020
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj herbatniki baletki przekładane kremem szwedzkim zgodnie z podaną Recepturą i Instrukcją
technologiczną.
Sporządź zapotrzebowanie surowcowe niezbędne do wyprodukowania 0,600 kg kremu szwedzkiego,
wypełniając Tabelę 1.
Wszystkie surowce do wykonania herbatników z kremem szwedzkim zostały odważone zgodnie z recepturą.
Jaja są zdezynfekowane.
Gotowe herbatniki baletki ułożone na talerzu lub platerze oraz arkusz z Tabelą z zapotrzebowaniem
surowcowym pozostaw do oceny na stanowisku egzaminacyjnym.
Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny
pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Receptura na herbatniki baletki przekładane kremem szwedzkim
Ciasto biszkoptowo-tłuszczowe
Ilość
[g]
Mąka pszenna typ 650
170
Jaja świeże (2 sztuki „L”)
120
Cukier puder
108
Margaryna
102
Cukier wanilinowy
3
Mak niebieski suchy
12
Krem szwedzki
Cukier puder
180
Masło
170
Kakao
12
Aromat wanilinowy
2
Instrukcja technologiczna
1. Włączyć piec i ustawić temperaturę 190ºC.
2. Przygotować formę, wykładając ją papierem do pieczenia.
3. Przygotować surowce:
- wybić jaja, oddzielając żółtka od białek do osobnych naczyń, sprawdzając ich świeżość,
- przesiać mąkę pszenną, kakao, cukier puder - każdy składnik do oddzielnego naczynia.
4. Sporządzić ciasto biszkoptowo-tłuszczowe:
 napowietrzyć margarynę,
 do margaryny dodać cukier puder i cukier wanilinowy ucierać do uzyskania puszystej masy,
 do otrzymanej masy dodać żółtka, cały czas ucierając,
 ubić pianę z białek w oddzielnym naczyniu ręcznie rózgą lub mikserem,
 do masy tłuszczowo-cukrowo-żółtkowej dodać przesianą mąkę pszenną i delikatnie wymieszać
ręcznie lub przy użyciu miksera na najniższych obrotach,
 do ciasta dodać ubitą pianę z białek, delikatnie mieszając szpatułką lub przy użyciu miksera na
najniższych obrotach.
5. Uformować ciastka:
- napełnić ciastem szprycę lub worek cukierniczy zaopatrzony w okrągły zdobnik,
- wyciskać na blachę okrągłe ciastka o średnicy około 2,5÷3 cm zwracając uwagę na zachowanie
4÷5 cm odstępów między poszczególnymi ciastkami,
- posypać równomiernie uformowane ciastka makiem.
6. Ciastka wypiekać w temperaturze 190°C przez około 10 minut do uzyskania złotego koloru.
7. Sporządzić krem szwedzki:
- masło utrzeć do uzyskania puszystej masy,
- do napowietrzonego masła dodać cukier puder, następnie kakao na koniec aromat wanilinowy,
- utrzeć krem do uzyskania gładkiej konsystencji,
- przełożyć krem do szprycy lub worka cukierniczego zakończonego okrągłym zdobnikiem.
8. Wypieczone i ostudzone korpusy łączyć po dwa za pomocą kremu szwedzkiego.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlegać będą 2 rezultaty:
 herbatniki baletki przekładane kremem szwedzkim,
 zapotrzebowanie surowcowe na 0,600 kg kremu szwedzkiego - Tabela 1,
oraz przebieg:
 przygotowania surowców, sporządzania ciasta biszkoptowo-tłuszczowego i formowania korpusów,
 wypieku, schładzania i składania herbatników.
Tabela 1. Zapotrzebowanie surowcowe na 0,600 kg kremu szwedzkiego
Surowce
Normatyw surowcowy
Ilość w gramach
na 1,000 kg gotowego wyrobu
Ilość w gramach
na 0,600 kg gotowego
wyrobu
1.
Cukier puder
300
2.
Masło
200
3.
Kakao
20
4.
Aromat wanilinowy
5
Miejsce na obliczenia (nie podlegają ocenie)

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t04-2020-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t04-2020-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t04-2020-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_