# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t04-2020-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T04 · styczeń 2020
- rok: 2020
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj ciasto jogurtowe z bezą kokosową - 1 sztukę - zgodnie z podaną Recepturą i Instrukcją
technologiczną.
Sporządź zapotrzebowanie surowcowe, niezbędne do wyprodukowania 2 sztuk ciasta jogurtowego z bezą
kokosową o masie 3,0 kg każde, wypełniając Tabelę 1.
Wszystkie surowce do wykonania ciasta jogurtowego z bezą kokosową zostały odważone zgodnie
z recepturą.
Jaja są zdezynfekowane.
Wypieczone ciasto jogurtowe oraz arkusz z Tabelą z zapotrzebowaniem surowcowym pozostaw do oceny na
stanowisku egzaminacyjnym.
Po zakończeniu prac uporządkuj swoje stanowisko pracy.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny
pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Receptura na 1 000 g ciasta jogurtowego z bezą kokosową
Surowce
Jednostka
miary
Ilość
Mąka pszenna typ 650
g
220
Cukier kryształ
g
100
Olej
g
50
Jaja świeże (3 sztuki „L”)
g
180
Jogurt naturalny
g
150
Proszek do pieczenia
g
6
Cukier wanilinowy
g
6
Wiórki kokosowe
g
50
Cukier puder (do bezy)
g
60
Jabłka
g
500
Instrukcja technologiczna
1. Włączyć piec i ustawić 180oC.
2. Przygotować formę wykładając ją papierem do pieczenia.
3. Przygotować surowce:
jabłka umyć, obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę o boku około 1 cm,
mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia, przesiać,
wybić 1 całe jajo do osobnego naczynia, z dwóch jaj oddzielić dokładnie żółtka od białek do
osobnych naczyń, sprawdzając ich świeżość.
4. Sporządzić ciasto jogurtowe:
napowietrzyć 1 jajo i 2 żółtka z cukrem kryształem i cukrem wanilinowym,
do ubitej masy jajowo-cukrowej dodać partiami olej i jogurt - wymieszać,
do masy dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i krótko wymieszać.
5. Przygotować bezę kokosową:
ubić pianę z dwóch białek,
do piany dodać cukier puder, ubijać do momentu uzyskania bezy,
do ubitej bezy dodać wiórki kokosowe - delikatnie wymieszać.
6. Przygotować ciasto do wypieku:
przelać ciasto do formy,
wyrównać powierzchnię ciasta, a następnie równomiernie rozłożyć jabłka na całej powierzchni,
na jabłka wyłożyć bezę kokosową, wyrównać powierzchnię ciasta.
7. Ciasto wypiekać w temperaturze 180°C przez około 50 minut do momentu uzyskania złotego koloru.
Kontrolować stopień wypieczenia za pomocą patyczka.
8. Przestudzone przez około 20 minut ciasto wyjąć z formy i pokroić na osiem porcji, ułożyć na
talerzu/platerze.
Czas na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlegać będą 2 rezultaty:
ciasto jogurtowe z bezą kokosową,
zapotrzebowanie surowcowe na 2 sztuki ciasta jogurtowego z bezą kokosową o masie 3,0 kg każde,
oraz:
przebieg przygotowania surowców i sporządzania ciasta jogurtowego, wypieku i porcjowania ciasta.
Tabela 1. Zapotrzebowanie surowcowe na 2 sztuki ciasta jogurtowego z bezą kokosową o masie
3,00 kg każde
Surowce
Normatyw surowcowy
Ilość na 1 000 g
gotowego wyrobu
[g]
Ilość w gramach na 2 sztuki
ciasta jogurtowego
o masie 3,00 kg każde
[g]
Mąka pszenna typ 650
220
Cukier kryształ
100
Olej
50
Jaja świeże
180
Jogurt naturalny
150
Proszek do pieczenia
6
Cukier wanilinowy
6
Wiórki kokosowe
50
Cukier puder (do bezy)
60
Jabłka
500
Miejsce na obliczenia (nie podlegają ocenie)

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t04-2020-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t04-2020-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t04-2020-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_