# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t05-2014-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T05 · czerwiec 2014
- rok: 2014
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wyprodukuj 10 kg kieábasy biaáej surowej.
Na podstawie Schematu blokowego produkcji, dobierz surowce, przyprawy i materiaáy pomocnicze zgodnie
z recepturą.
Oblicz zapotrzebowanie na surowce i przyprawy. Wyniki zapisz w tabeli Zapotrzebowanie na surowce.
OdwaĪ potrzebną iloĞü surowców i przypraw.
Przygotuj kieábaĞnice do nadziewania. Przygotuj farsz miĊsny. Napeánij jelita farszem, przygotuj batony
o dáugoĞci 10 - 15 cm. ZwaĪ otrzymaną iloĞü kieábasy biaáej, oblicz wydajnoĞü gotowego wyrobu
w stosunku do surowca. Wyniki zapisz w formularzu WydajnoĞü produktu gotowego. Porównaj wydajnoĞü
otrzymanej kieábasy biaáej surowej z wydajnoĞcią teoretyczną (na schemacie produkcji) i zapisz w tym
formularzu wniosek dotyczący otrzymanej wydajnoĞci wyrobu.
Na podstawie wymagaĔ jakoĞciowych, dokonaj oceny organoleptycznej wyrobu i zapisz wyniki w tabeli
Ocena organoleptyczna kieábasy biaáej surowej.
Na stanowisku pracy masz przygotowane surowce, materiaáy pomocnicze i sprzĊt niezbĊdny do wykonania
zadania.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj przepisów bezpieczeĔstwa i higieny pracy oraz zasad
racjonalnego gospodarowania surowcami.
Po zakoĔczeniu pracy uporządkuj stanowisko pracy.
Schemat blokowy produkcji
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlegaü bĊdą 4 rezultaty
wyprodukowana kieábasa biaáa surowa,
wypeániona tabela „Zapotrzebowanie na surowce”,
wypeániona tabela „Ocena organoleptyczna kieábasy biaáej surowej”,
wypeániony formularz „WydajnoĞü wyrobu gotowego”
oraz
przebieg produkcji kieábasy biaáej surowej i uporządkowania stanowiska pracy.
Zapotrzebowanie na surowce
Ocena organoleptyczna kieábasy biaáej surowej
WydajnoĞü produktu gotowego
Wniosek (na podstawie porównania wydajnoĞci rzeczywistej z teoretyczną):
Lp.
Nazwa surowca, póųproduktu
j.m.
IloƑđ na 100
kg
IloƑđ na 10 kg
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Lp.
Cecha
Wymagania jakoƑciowe
Ocena badanej próbki kieųbasy biaųej surowej
1.
WyglČd
Kieųbasa w osųonkach naturalnych,
odkrħcana, zwiČzana w koŷcach. Na
przekroju widoczne czČstki
rozdrobnionego miħsa, poųČczone masČ
wiČǏČcČ, równomiernie rozmieszczone.
2.
Ksztaųt
Ksztaųt jelita wieprzowego cienkiego
o dųugoƑci okoųo 10-15 cm
3.
Konsystencja LuǍna
4.
Zapach
Zapach charakterystyczny dla kieųbasy
z miħsa wieprzowego i woųowego
solonego, niewħdzonej
Lp.
Nazwa
J.m.
WartoƑđ
1.
Masa surowca
kg
2.
Masa produktu gotowego
kg
3.
WydajnoƑđ produktu gotowego
%

## Odpowiedź

**Odpowiedź (oficjalny klucz CKE):** * w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego toĪsamoĞü
EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE
Rok 2014
KRYTERIA OCENIANIA
Ukáad graficzny © CKE 2013
Numer PESEL zdającego*
Numer
stanowiska
Kod egzaminatora
Zmiana
Data egzaminu
DzieĔ Miesiąc
Rok
Nazwa kwalifikacji: Produkcja przetworów miĊsnych i táuszczowych
Oznaczenie arkusza: T.05-01-14.05
Oznaczenie kwalifikacji: T.05
Numer zadania: 01
Arkusz zawiera informacje prawnie chronione
do momentu rozpoczĊcia egzaminu
Wypeánia egzaminator
Numer
stanowiska
Elementy podlegające ocenie/kryteria oceny
Egzaminator wpisuje T,
jeĪeli zdający speániá
kryterium albo N, jeĪeli
nie speániá
Rezultat 1. Wyprodukowana kieábasa biaáa surowa
1
kieábasa w osáonkach naturalnych, odkrĊcana, związana w koĔcach
2
na przekroju kieábasy widoczne cząstki rozdrobnionego miĊsa, poáączone masą wiąĪącą, równomiernie rozmieszczone
3
kieábasa ma ksztaát jelita wieprzowego cienkiego o dáugoĞci okoáo 10-15 cm
4
kieábasa ma luĨną konsystencjĊ
5
zapach charakterystyczny dla kieábasy niewĊdzonej z miĊsa wieprzowego i woáowego solonego
Rezultat 2. Zapotrzebowanie na surowce (Uwaga. Jednostki mogą byü inne pod warunkiem ich przeliczeniowej poprawnoĞci)
1
zapisane: miĊso wieprzowe kl. 1 - 2 kg
2
zapisane: miĊso wieprzowe kl. 2 - 7 kg
3
zapisane: miĊso woáowe kl. 1 lub 2 - 1 kg
4
zapisane: sól - 0,23 kg
5
zapisane: pieprz czarny mielony - 0,01 kg
6
zapisane: czosnek ĞwieĪy - 0,01 kg
7
zapisane: majeranek - 0,01 kg
1
oceniony wygląd ogólny kieábasy zgodny ze stanem faktycznym
2
oceniony ksztaát kieábasy zgodny ze stanem faktycznym
3
oceniona konsystencja kieábasy zgodna ze stanem faktycznym
4
oceniony zapach kieábasy zgodny ze stanem faktycznym
Rezultat 3. Ocena organoleptyczna kieábasy biaáej surowej
Numer
stanowiska
Rezultat 4. WydajnoĞü wyrobu gotowego
1
zapisany wynik waĪenia otrzymanej kieábasy zgodny ze stanem faktycznym (Egzaminator powinien sam zwaĪyü kieábasĊ)
2
obliczona wydajnoĞü produktu gotowego, uwzglĊdniająca wynik waĪenia otrzymanej kieábasy
3
zapisany wniosek (wydajnoĞü otrzymanej kieábasy biaáej surowej jest wyĪsza lub niĪsza lub mieĞci siĊ w granicach 109 - 113%),
zapis logiczny w odniesieniu do R.4 - kryt. 2
Przebieg 1. Produkcja kieábasy biaáej surowej
1
zdający bezpiecznie obsáugiwaá nadziewarkĊ, nie stwarzaá sytuacji zagraĪających zdrowiu i Īyciu
2
zdający wykorzystywaá nóĪ zgodnie z przeznaczeniem, wykonywaá czynnoĞci ciĊcia w sposób bezpieczny - nie skaleczyá siĊ
3
zdający racjonalnie gospodarowaá surowcami - Īaden element surowca, nadający siĊ do produkcji, nie zostaá potraktowany jak
odpad
Przebieg 2. Uporządkowanie stanowiska pracy
1
zdający zadbaá o czystoĞü i porządek na stole roboczym
2
zdający umyá elementy urządzeĔ, które uĪywaá
3
zdający umieĞciá odpadki w odpowiednich pojemnikach
4
zdający zadbaá o czystoĞü narzĊdzi i sprzĊtu, uporządkowaá je
Egzaminator
imiĊ i nazwisko
data i czytelny podpis

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t05-2014-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t05-2014-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t05-2014-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_