# Egzamin zawodowy — zadanie 17

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t05-2015-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/17
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T05 · czerwiec 2015
- rok: 2015
- typ: closed

## Treść

Zadanie 17.
Oparzelina mrozowa w postaci jasnych plam na powierzchni mięsa mrożonego jest zjawiskiem
niekorzystnym, powstającym na skutek
A. rekrystalizacji kryształków lodu.
B. enzymatycznej hydrolizy tłuszczu.
C. odwodnienia części powierzchniowej.
D. zbyt powolnego zamrażania mięsa.

## Odpowiedź

**Odpowiedź (oficjalny klucz CKE):** C
37
B

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t05-2015-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny#page=5)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t05-2015-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/17)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t05-2015-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny%2Fzad%2F17)

## Podobne zadania

- [Zadanie 24](https://matura.lol/question/t05-2017-styczen-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/24) — Zadanie 24. Na powierzchni mięsa zamrożonego w miejscach najbardziej odwodnionych mogą pojawić się jasne plamy, określane jako A. ususzka. B. odmrozenie. C. opa
- [Zadanie 17](https://matura.lol/question/t05-2016-styczen-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/17) — Zadanie 17. Powodem zmian histologicznych mięsa mrożonego jest A. autooksydacja i hydroliza tłuszczów. B. przejście mioglobiny w metmioglobinę. C. zagęszczenie 
- [Zadanie 16](https://matura.lol/question/t05-2016-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/16) — Zadanie 16. Odbarwienia lub białe plamy na powierzchni mięsa zamrożonego są objawem A. utleniania białek. B. jełczenia tłuszczu. C. hydrolizy enzymatycznej. D. 
- [Zadanie 21](https://matura.lol/question/t05-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/21) — Zadanie 21. W czasie oceny jakości mięsa rozmrożonego zauważono na jego powierzchni punktowe odbarwienia i białe plamy. Wada ta spowodowana jest A. przepełniony

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-07_