# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t05-2015-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T05 · czerwiec 2015
- rok: 2015
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Rozdrobnij surowce mięsne w ilości niezbędnej do wyprodukowania 4 kg kiełbasy białej surowej.
Sporządź dokumentację produkcji, wypełniając formularz „Dokumentacja produkcji”:
- zapisz wykaz surowców mięsnych, przypraw i materiałów pomocniczych,
- zapisz planowane czynności związane z obsługą wilka oraz wypisz sprzęt kontrolno-
pomiarowy,
- oblicz ilość surowców mięsnych zgodnie z Zużyciem surowców na 100 kg kiełbasy białej
surowej, wyniki zapisz w Tabeli 1.
Odważ obliczone ilości wieprzowiny kl. I, wieprzowiny kl. II oraz wołowiny kl. II, a następnie rozdrobnij
w wilku zgodnie z Instrukcją technologiczną.
Rozdrobnione mięso pozostaw ułożone w osobnych pojemnikach. Arkusz z wypełnioną dokumentacją
produkcji pozostaw na stanowisku pracy.
Po zakończonej pracy zdemontuj i umyj wilka oraz jego części składowe, uporządkuj stanowisko pracy.
Przed pierwszym uruchomieniem wilka zgłoś przewodniczącemu gotowość zademonstrowania
czynności montowania zestawu tnącego urządzenia, pamiętaj o doborze odpowiednich siatek do
rozdrabniania wieprzowiny kl. I, wieprzowiny kl. II i wołowiny kl. II.
Zadanie wykonaj zgodnie z zasadami BHP i zasadami właściwymi dla kwalifikacji/zawodu.
Do wykonania zadania wykorzystaj surowce, sprzęt oraz urządzenia dostępne na stanowisku pracy.
Zużycie surowców na 100 kg kiełbasy białej surowej o średniej wydajności 113%
1. Surowce mięsne niepeklowane
a. mięso wieprzowe kl. I 18,0 kg
b. mięso wieprzowe kl. II 63,0 kg
c. mięso wołowe kl. II 9,0 kg
razem 90,0 kg
2. Przyprawy
a. pieprz naturalny 0,09 kg
b. czosnek świeży 0,09 kg
c. sól warzona 2,07 kg
razem 2,25 kg
3. Materiały pomocnicze:
1. kiełbaśnice: średnica 30-36 mm - 170 m na 100 kg kiełbasy,
2. szpilki drewniane do zawiązywania końców batonów,
3. lód lub zimna woda do kutrowania.
Instrukcja technologiczna rozdrabniania surowców mięsnych
Sposób rozdrabniania:
1. Mięso wieprzowe kl. I rozdrobnić w wilku, stosując siatki o średnicy 20 mm,
2. Mięso wieprzowe kl. II rozdrobnić w wilku, stosując siatki o średnicy 10 mm,
3. Mięso wołowe kl. II rozdrobnić w wilku, stosując siatki o średnicy 3 mm.
Dokumentacja produkcji
- Wykaz surowców mięsnych ooo eeeceeesceseeseeecseeseeceseeseeseseeseescsecsecseaesecsesseseesesaceaeeecaeeaeeaeseeaeeaeeeaeeaeerereateas
AWAY CCD DC ZE
- Wykaz materiałów pomocniczych eececsssesseseseseeeesesescesesesescesesesesceseseeeeseseseseeseaesecaeseseeeacaeeeeaeseseeeeaeeeeees
- Wykaz czynności przy obsłudze wilka sc eeeeseseeeeseteeeeseseseeseseseseesesceeescsceeeceseseeesaeseeeeeeaceeesasaeeeeeeaeeeeee
- Wykaz sprzętu kontrolno-pomiarowego cescecssssssesseseseeseseseseecesesesesseseaceceacseecescseseeaeaeaeeeacaeeeeeseaeeeeaeeeeees
Tabela 1. Obliczone ilości surowców mięsnych
Surowce mięsne Masa
[kg]
Miejsce na obliczenia
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlegać będą 2 rezultaty:
- rozdrobnione surowce mięsne,
- dokumentacja produkcji
oraz
przebieg rozdrobnienia surowców mięsnych.

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t05-2015-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t05-2015-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t05-2015-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

## Podobne zadania

- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t05-2017-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Zgodnie z zamieszczoną Recepturą oraz Sposobem wykonania przygotuj 5 porcji ślimaków grillowych z białej kiełbasy w opakowaniach jednostko
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t05-2020-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Sporządź zgodnie z podaną recepturą i sposobem wykonania 4 kilogramy farszu do produkcji kabanosów oraz dokonaj jego oceny jakościowej. Wy
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t05-2015-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Przygotuj karkówkę grillową w plastrach o grubości około 2 centymetrów. Zważ przygotowaną karkówkę z kością i przeprowadź jej rozbiór uzup
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t05-2015-wrzesien-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Wyprodukuj 10 kg kiełbasy białej surowej. Na podstawie Schematu blokowego produkcji, dobierz surowce, przyprawy i materiały pomocnicze zgo

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-07_