# Egzamin zawodowy — zadanie 21

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t05-2015-styczen-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/21
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T05 · styczeń 2015
- rok: 2015
- typ: closed

## Treść

Zadanie 21.
Konsystencja ćwierćtuszy jest twarda, podczas uderzenia wydaje metaliczny dźwięk, barwa
brunatnoczerwona, tluszcz kruchy, łamliwy o barwie jasnożóltej.
Opis charakterystyczny jest dla mięsa z bydła
A. młodego, rozmrożonego lub połrozmrożonego.
B. młodego, schłodzonego lub półchłodzonego.
C. dorosłego, schtodzonego lub półchłodzonego.
D. dorosłego, mrożonego lub półrozmrożonego.
Ocena organoleptyczna mięsa wołowego
PEPE . Schtodzone, R . ; R
Wskaźnik jakościowy | Ciepłe, studzone A Mrożone, półrozmrożone Rozmrożone
półchłodzone
Konsystencja mięsa | Mięśniitłuszczu | Miesni - jędrna, Mięśni - twarda, dźwięk | Mięśni - miękka,
- miękka elastyczna, Tłuszczu | metaliczny, dopuszcza się | poddaje się pod
i elastyczna. - jędrna, miękka, powierzchnie rozmrożone. | naciskiem.
odkształcająca się. Tłuszczu - twarda, Tłuszczu - miękka,
łamliwa, krucha, odkształcająca się.
dopuszczalna
powierzchnia miękka.
Barwa Mięśni - od Mięśni - czerwona |Mięśni - ciemnoczerwona
jasnoczerwonej do z odcieniem szarym,
do ciemnoczerwonej, z bydła dorosłego
ciemnoczerwonej, | dopuszczalne brunatnoczerwona
z bydła dorosłego | zmatowienie z odcieniem szarym,
do brązowo - i zmiana barwy na Tłuszczu - biała do żółtej
wiśniowej. wskutek utlenienia, |z odcieniem szarym.
Tłuszczu - biała z bydła dorosłego do
z odcieniem brunatnoczerwonej.
różowym, Tłuszczu - biała do
kremowym lub jasnożółtej
jasnożółtym, z odcieniem szarym.
z bydła dorosłego
do żółtej.

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t05-2015-styczen-egzamin-zawodowy-pisemny#page=7)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t05-2015-styczen-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/21)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t05-2015-styczen-egzamin-zawodowy-pisemny%2Fzad%2F21)

## Podobne zadania

- [Zadanie 20](https://matura.lol/question/t05-2019-styczen-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/20) — Zadanie 20. Tabela. Charakterystyka wyglądu mięsa w stanie termicznym Na podstawie informacji zawartych w tabeli, określ charakterystyczną barwę tłuszczu dla mi
- [Zadanie 19](https://matura.lol/question/t05-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/19) — Zadanie 19. Zamrażanie powoduje zmianę barwy mięsa wieprzowego, która z bladoróżowo-ciemnoczerwonej staje się A. jasnoczerwona do ciemnoczerwonej. B. czerwona, 
- [Zadanie 12](https://matura.lol/question/t05-2019-styczen-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/12) — Zadanie 12. Wskaźnik uzysku mięsa klasy I z wykrawania karkówki z bydła dorosłego wynosi 12,2% Ile mięsa klasy I otrzyma się z wykrawania 5 000 kg tego elementu
- [Zadanie 10](https://matura.lol/question/t05-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/10) — Zadanie 10. Które z wymienionych cech odnoszą się do mięsa drobnego wieprzowego klasy III? A. Chude, nieścięgniste. B. Średnio tłuste, nieścięgniste. C. Ścięgni

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-07_