# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t05-2015-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T05 · styczeń 2015
- rok: 2015
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Przygotuj karkówkę grillową w plastrach o grubości około 2 centymetrów.
Zważ przygotowaną karkówkę z kością i przeprowadź jej rozbiór uzupełniający.
Następnie zważ obrobioną karkówkę bez kości i oblicz wskaźnik uzysku wykrawania. Wyniki zapisz
w Tabeli 1.
Oblicz ilość składników potrzebnych do przygotowania marynaty zgodnie z podanym sposobem
przygotowania. Wyniki zapisz w Tabeli 2.
Po zamarynowaniu zapakuj karkówkę do opakowania jednostkowego (pudełka z pokrywką) i oblicz
wydajność gotowego produktu. Wyniki zapisz w Tabeli 3.
Zaproponuj etykietę na opakowanie z produktem według Tabeli 4.
Przygotowaną karkówkę grillową oraz uzupełnione dokumenty produkcyjne pozostaw na stanowisku
pracy.
Zadanie wykonaj zgodnie z zasadami BHP i zasadami właściwymi dla kwalifikacji/zawodu.
Do wykonania zadania wykorzystaj surowce i materiały pomocnicze, sprzęt oraz urządzenia dostępne na
stanowisku pracy.
Sposób przygotowania marynaty na 1000 gramów mięsa
75 gramów przyprawy „Grill klasyczny” należy dokładnie wymieszać z 200 cm’ oleju. Na plastry mięsa
nanieść marynatę, a następnie zanurzyć je w pozostałej marynacie na około 10 minut.
Dokumenty produkcyjne
Tabela 1. Wskaźnik uzysku karkówki bez kości
Wskaźnik uzysku elementu
. Masa
Surowce miesne [kg] lub [g] [%]
ENDE W=[M»/M;]x100
|Korkówezkośia M |
Karkówka bez kości M; Pp
Tabela 2. Sktadniki do przygotowania marynaty
ee |]
Tabela 3. Wydajność gotowego produktu
i Masa Wydajność gotowego produktu
Surowce mięsne [kg] lub [g] [%]
SI Tub IB. W=[M,/M3]x100
Karkówka bez kości w plastrach - M3 ||
porów es oc w tach porary |
Tabela 4. Etykieta na opakowanie
ama petworumięego |]
sawione |]
Masaneko |||
Emeprotuena |
Wytyczne do etykiety
Karkówkę grillową należy przechowywać w temperaturze od 0°C do +4°C do 4 dni. Składniki podane na
etykiecie obejmują skład mieszanki użytej do zamarynowania mięsa. Dane producenta zaproponuj wg
uznania.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlegać będzie 2 rezultaty:
- karkówka grillowa w plastrach,
- dokumenty produkcyjne
oraz
przebieg wykonania rozbioru karkówki oraz marynowania karkówki.

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t05-2015-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t05-2015-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t05-2015-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

## Podobne zadania

- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t05-2017-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Zgodnie z zamieszczoną recepturą i sposobem wykonania, przygotuj farsz na pieczeń popularną z łopatki wieprzowej oraz wypełnij tabelę 1. R
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t05-2019-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Przygotuj polędwicę porcjowaną w opakowaniach jednostkowych po 500 g (±50) każde, zgodnie ze Sposobem wykonania. Każde z czterech opakowań
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t05-2015-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Rozdrobnij surowce mięsne w ilości niezbędnej do wyprodukowania 4 kg kiełbasy białej surowej. Sporządź dokumentację produkcji, wypełniając
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t05-2021-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Przygotuj zgodnie z zamieszczonym Sposobem wykonania 3 porcje mięsa na gulasz w opakowaniach jednostkowych po 300 gram każde. Wypełnij Tab

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-07_