# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t05-2015-wrzesien-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T05 · wrzesień 2015
- rok: 2015
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wyprodukuj 10 kg kiełbasy białej surowej.
Na podstawie Schematu blokowego produkcji, dobierz surowce, przyprawy i materiały pomocnicze
zgodnie z recepturą.
Oblicz zapotrzebowanie na surowce i przyprawy. Wyniki zapisz w tabeli Zapotrzebowanie na surowce.
Odważ potrzebną ilość surowców i przypraw.
Przygotuj kiełbaśnice do nadziewania. Przygotuj farsz mięsny. Napełnij jelita farszem, przygotuj batony
o długości 10-15 cm. Zważ otrzymaną ilość kiełbasy białej, oblicz wydajność gotowego wyrobu
w stosunku do surowca. Wyniki zapisz w formularzu Wydajność produktu gotowego. Porównaj wydajność
otrzymanej kiełbasy białej surowej z wydajnością teoretyczną (na schemacie produkcji) i zapisz w tym
formularzu wniosek dotyczący otrzymanej wydajności wyrobu.
Na podstawie wymagań jakościowych, dokonaj oceny organoleptycznej wyrobu i zapisz wyniki w tabeli
Ocena organoleptyczna kiełbasy białej surowej.
Na stanowisku pracy masz przygotowane surowce, materiały pomocnicze i sprzęt niezbędny do wykonania
zadania.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz zasad
racjonalnego gospodarowania surowcami.
Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko pracy.
Schemat blokowy produkcji
FAZA PRODUKCYJNA CZYNNOŚĆ TECHNOLOGICZNA MATERIAŁY POMOCNICZE
Dobór i ważenie SUROWIEC
= owy (eg Mięso Mięso Mięso wołowe
wieprzowe kl. 1 | wieprzowe kl. 2 | ścięgniste kl. 1 lub kl. 2
| 20kg | 7okg 104g
[am | 6m | m |
Es Dodatek wody lub lodu w ilości 9 kg do uzyskania
hi Kutrowanie |_| związanej masy o temp. nie wyższej niż 15°C
| Mieszanie | Do równomiernego rozmieszczenia składników Zestaw przypraw. np.:
pieprz 0,10 kg
czosnek 0,10 kg
sól warzona 2,3 kg
majeranek 0,10 kg
Napełnianie Jelita napełnia się ściśle wymieszanym farszem.
osłonek Batony nieodkręcane lub odkręcane pozostawio-
ne w zwojach. Batony o długości ok. 10-15 cm. Kebaśniceo średnicy 30-96 meu
Końce jelit zawiązuje się
Zawieszanie Zawieszanie batonów na kije wedzarnicze
h batonów ; i wózki wędzarnicze
Do temp. < 10°C wewnatrz batonu
Pojemnikowanie Określenie wydajności gotowego produktu
i ważenie w % w stosunku do surowca
Wydajność w granicach 109-113%
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlegać będą 4 rezultaty
- kiełbasa biała surowa,
- zapotrzebowanie na surowce,
- ocena organoleptyczna kiełbasy białej surowej,
- wydajność wyrobu gotowego
oraz
przebieg produkcji kiełbasy białej surowej i uporządkowania stanowiska pracy.
Zapotrzebowanie na surowce
Nazwa surowca, półproduktu Ilość na 100 kg | Ilość na 10 kg
Es ee
Es ee ee
Es ee ee
CZW EH O A
Ocena organoleptyczna kiełbasy białej surowej
Wymagania jakościowe Ocena badanej próbki kiełbasy białej surowej
Kiełbasa w osłonkach naturalnych,
odkręcana, związana w końcach. Na
1. Wygląd przekroju widoczne cząstki
rozdrobnionego mięsa, połączone masą
wiążącą, równomiernie rozmieszczone.
Kształt jelita wieprzowego cienkiego
2. Kształt o długości około 10-15 cm
[3 | Konsystencia mma ||
Zapach charakterystyczny dla kiełbasy
4. Zapach z mięsa wieprzowego i wołowego
solonego, niewędzonej
Wydajność produktu gotowego
l. [Masasurowa | oe |
2. |Masa produktu gotowego Pie |
Wniosek (na podstawie porównania wydajności rzeczywistej z teoretyczną):

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t05-2015-wrzesien-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t05-2015-wrzesien-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t05-2015-wrzesien-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

## Podobne zadania

- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t05-2014-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Wyprodukuj 10 kg kieábasy biaáej surowej. Na podstawie Schematu blokowego produkcji, dobierz surowce, przyprawy i materiaáy pomocnicze zgo
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t05-2017-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Zgodnie z zamieszczoną Recepturą oraz Sposobem wykonania przygotuj 5 porcji ślimaków grillowych z białej kiełbasy w opakowaniach jednostko
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t05-2015-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Rozdrobnij surowce mięsne w ilości niezbędnej do wyprodukowania 4 kg kiełbasy białej surowej. Sporządź dokumentację produkcji, wypełniając
- [Zadanie PE](https://matura.lol/question/t05-2020-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE) — Zadanie egzaminacyjne Sporządź zgodnie z podaną recepturą i sposobem wykonania 4 kilogramy farszu do produkcji kabanosów oraz dokonaj jego oceny jakościowej. Wy

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-07_