# Egzamin zawodowy — zadanie 17

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t05-2016-styczen-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/17
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T05 · styczeń 2016
- rok: 2016
- typ: closed

## Treść

Zadanie 17.
Powodem zmian histologicznych mięsa mrożonego jest
A. autooksydacja i hydroliza tłuszczów.
B. przejście mioglobiny w metmioglobinę.
C. zagęszczenie barwników mięsa w warstwach powierzchniowych.
D. mechaniczne oddziaływanie kryształków lodu na ścianki włókien mięśniowych.

## Odpowiedź

**Odpowiedź (oficjalny klucz CKE):** D
37
A

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t05-2016-styczen-egzamin-zawodowy-pisemny#page=5)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t05-2016-styczen-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/17)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t05-2016-styczen-egzamin-zawodowy-pisemny%2Fzad%2F17)

## Podobne zadania

- [Zadanie 19](https://matura.lol/question/t05-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/19) — Zadanie 19. Wskaż błędnie podaną przyczynę zmian zachodzących w mięsie zamrożonym. Zmiany w mięsie zamrożonym Przyczyna A. histologiczne oddziaływanie kryształk
- [Zadanie 17](https://matura.lol/question/t05-2015-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/17) — Zadanie 17. Oparzelina mrozowa w postaci jasnych plam na powierzchni mięsa mrożonego jest zjawiskiem niekorzystnym, powstającym na skutek A. rekrystalizacji kry
- [Zadanie 22](https://matura.lol/question/t05-2020-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/22) — Zadanie 22. W czasie przechowywania mięsa mrożonego następuje utlenianie mioglobiny do metmioglobiny oraz częściowe zagęszczenie barwników mięsa, co powoduje A.
- [Zadanie 26](https://matura.lol/question/t05-2017-styczen-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/26) — Zadanie 26. Zmiany tłuszczów, które mogą wystąpić w czasie przechowywania mięsa mrożonego, to hydroliza oraz A. denaturacja. B. brązowienie. C. krystalizacja. D

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-07_