# Egzamin zawodowy — zadanie 18

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t05-2016-styczen-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/18
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T05 · styczeń 2016
- rok: 2016
- typ: closed

## Treść

Zadanie 18.
Denaturacja białek podczas mrożenia mięsa jest efektem
A. hydrolizy tłuszczów i obecności tlenu.
B. zakażenia bakteryjnego i brązowienia mięsa.
C. tworzenia się lodu w mięsie i rozwoju flory bakteryjnej.
D. tworzenia się lodu w mięsie i zwiększonej siły jonowej płynów komórkowych.

## Odpowiedź

**Odpowiedź (oficjalny klucz CKE):** D
38
C

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t05-2016-styczen-egzamin-zawodowy-pisemny#page=5)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t05-2016-styczen-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/18)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t05-2016-styczen-egzamin-zawodowy-pisemny%2Fzad%2F18)

## Podobne zadania

- [Zadanie 16](https://matura.lol/question/t05-2015-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/16) — Zadanie 16. Metoda szybkiego zamrażania mięsa, powoduje A. duże ubytki wody w mięsie. B. zniszczenie błon komórkowych w mięsie. C. niecałkowite wymrożenie wody 
- [Zadanie 19](https://matura.lol/question/t05-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/19) — Zadanie 19. Wskaż błędnie podaną przyczynę zmian zachodzących w mięsie zamrożonym. Zmiany w mięsie zamrożonym Przyczyna A. histologiczne oddziaływanie kryształk
- [Zadanie 18](https://matura.lol/question/t05-2020-styczen-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/18) — Zadanie 18. Przy dłuższym przechowywaniu mięsa mrożonego w wyniku utleniania mioglobiny do metmioglobiny oraz częściowego zagęszczenia barwnika mięsa następuje 
- [Zadanie 20](https://matura.lol/question/t05-2015-styczen-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/20) — Zadanie 20. Mięso charakteryzuje się ciemną barwą tkanki mięsnej, czerwonym odcieniem tkanki tłuszczowej, nieco gąbczastą powierzchnią. Jest to opis mięsa A. ro

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-07_