# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t05-2017-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T05 · czerwiec 2017
- rok: 2017
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Zgodnie z zamieszczoną Recepturą oraz Sposobem wykonania przygotuj 5 porcji ślimaków grillowych
z białej kiełbasy w opakowaniach jednostkowych.
Na stanowisku pracy są przygotowane surowce mięsne, odważone/odmierzone przyprawy i dodatki.
Podczas wykonywania pracy przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska.
Wypełnioną w arkuszu egzaminacyjnym dokumentację oraz sporządzone zapakowane porcje ślimaków
grillowych (co najmniej 5 szt.) pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym. Uporządkuj stanowisko pracy.
Receptura na 100 kg farszu do ślimaków grillowych z białej kiełbasy
Kiełbasa biała
Mięso wieprzowe kl. 1
20,00 kg
Mięso wieprzowe kl. 2
70,00 kg
Mięso wołowe ścięgniste kl.1 lub kl. 2
10,00 kg
Pieprz naturalny
0,10 kg
Majeranek
0,10 kg
Czosnek
0,10 kg
Sól warzona
2,30 kg
Sposób wykonania
1.
Oblicz zapotrzebowanie na surowce mięsne do produkcji 5 kg farszu na ślimaki grillowe z białej
kiełbasy. Wyniki zapisz w tabeli Zapotrzebowanie na surowce mięsne.
2.
Odważ obliczone ilości surowców mięsnych.
3.
Mięso rozdrobnij wstępnie za pomocą noża, a następnie w wilku, używając do tego odpowiednich
siatek do rozdrabniania:
 mięso wieprzowe kl. 1 - 20 mm
 mięso wieprzowe kl. 2 - 10 mm
 mięso wołowe ścięgniste kl.1 lub kl. 2 - 3 mm
Mięso wołowe ścięgniste rozdrobnij dwukrotnie.
4.
Wymieszaj dokładnie przygotowaną sól i odważone przyprawy (pieprz naturalny, majeranek, czosnek).
5.
Rozdrobnione surowce mięsne, wymieszaj z przygotowaną solą i przyprawami aż do uzyskania
równomiernego rozmieszczenia składników. Za pomocą mieszarki lub ręcznie. Jeśli masa będzie zbyt
sucha dodaj w czasie mieszania zimnej wody.
6.
Przygotuj nadziewarkę i napełnij osłonki ściśle farszem (osłonki masz już przygotowane).
7.
Uformuj co najmniej 5 batonów o długości ok. 50 cm każdy. Pozostałe batony zabezpiecz.
8.
Uformowane batony zwiń w kształt ślimaka i przekłuj całość za pomocą patyczków do szaszłyków (jak
na rysunku).
9.
Tak przygotowane ślimaki grillowe umieść pojedynczo na tackach i zapakuj w folię, wykorzystując
zgrzewarkę lub owijając specjalną folią.
10.
Uporządkuj stanowisko pracy.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlegać będą następujące rezultaty:
 zapakowane ślimaki grillowe z białej kiełbasy (co najmniej 5 porcji),
 zapotrzebowanie na surowce mięsne
oraz przebieg przygotowania ślimaków grillowych z białej kiełbasy i obsługi urządzenia do rozdrabniania.
Tabela. Zapotrzebowanie na surowce mięsne
Surowce
do produkcji 100 kg
farszu
do produkcji 5 kg
farszu
Mięso wieprzowe kl. 1 w kg
20
Mięso wieprzowe kl. 2 w kg
70
Mięso wołowe ścięgniste kl.1 lub kl. 2 w kg
10
Miejsce na obliczenia:

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t05-2017-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t05-2017-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t05-2017-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_