# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t05-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T05 · czerwiec 2018
- rok: 2018
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Zgodnie z zamieszczoną Recepturą i Sposobem wykonania przygotuj 5 sztuk mielonki wieprzowej
w słoikach szklanych. Wypełnij Tabelę 1. Zapotrzebowanie na surowce oraz Tabelę 2. Informacje na
etykiecie wyrobu.
Na stanowisku pracy są przygotowane niezbędne surowce, dodatki i materiały pomocnicze. Przyprawy są
odważone, a szklane słoje z zakrętkami umyte i wydezynfekowane.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska.
Wypełnioną w arkuszu egzaminacyjnym dokumentację oraz sporządzoną w 5 słoikach mielonkę wieprzową
pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym. Uporządkuj stanowisko po zakończeniu pracy.
Receptura na 10 kg mielonki wieprzowej
Materiały pomocnicze:
Słoiki szklane 500 ml z zakrętką - 5 szt.
Sposób wykonania
1.
Wypełnij Tabelę 1. Zapotrzebowanie na surowce.
2.
Przeprowadź obróbkę wstępną cebuli i czosnku, następnie drobno posiekaj nożem, oddzielając surowce.
3.
Przeprowadź rozbiór karkówki, dokonując podziału mięśni na tkankę łączną i tłuszczową.
4.
Odważ obliczoną ilość mięsa z rozbioru karkówki oraz obliczoną ilość boczku wędzonego.
5.
Oddziel około 0,5 kg mięsa z odważonej porcji karkówki i około 0,20 kg chudego boczku z odważonej
porcji boczku, rozdrobnij w drobną kostkę.
6.
Wymieszaj pokrojoną karkówkę z boczkiem, dodaj posiekany czosnek.
7.
Rozdrobnij w wilku pozostałe mięso z karkówki i boczku, stosując siatkę o otworach 10 mm.
8.
Do wymieszanego, pokrojonego w kostkę mięsa i boczku dodaj zmielone składniki.
9.
Masę dokładnie wymieszaj ręcznie lub za pomocą mieszarki do uzyskania odpowiedniej kleistości. Jeśli
masa będzie zbyt sucha, dodaj zimnej wody.
10. Pod koniec mieszania (po około 10 minutach) dodaj posiekaną cebulę, pieprz i sól.
11. Odważ 5 porcji po 380 g masy.
12. Napełnij słoiki przygotowaną masą tak, aby nie pozostało w nich wolnych przestrzeni/pęcherzy
powietrza, wyrównaj powierzchnię, oczyść gwint, zakręć.
13. Niewykorzystane surowce zabezpiecz w chłodziarce.
14. Uporządkuj stanowisko pracy.
Mielonka wieprzowa
Surowce
[kg]
Mięso z karkówki
7,50
Boczek wędzony surowy
2,50
Przyprawy
[kg]
Pieprz naturalny
0,02
Czosnek
0,02
Sól warzona
0,15
Cebula
0,50
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlegać będą 3 rezultaty:
 sporządzona mielonka wieprzowa,
 Tabela 1. Zapotrzebowanie na surowce,
 Tabela 2. Informacje na etykiecie wyrobu
oraz
przebieg przygotowania mielonki wieprzowej.
Tabela 1. Zapotrzebowanie na surowce
Uzupełnij informacje na etykiecie:
W miejscu nazwy producenta podaj swój numer PESEL, a w miejscu data produkcji - datę egzaminu.
Termin przydatności do spożycia mielonki w słoikach wynosi 60 dni, przy przechowywaniu w warunkach
chłodniczych w temperaturze od 0oC do 4oC.
Tabela 2. Informacje na etykiecie wyrobu
Surowce
Zapotrzebowanie
10 [kg]
2 [kg]
Mięso z karkówki
7,50
Boczek wędzony
2,50
Przyprawy
10 [kg]
2 [kg]
Cebula
0,50
Pieprz naturalny
0,02
Czosnek świeży
0,02
Sól warzona
0,15
Nazwa produktu:
Wartość odżywcza w 100 g
Tłuszcz - 29,0 g
Węglowodany - 0,4 g
Białko - 14,80 g
Wartość energetyczna - 290 kcal
Skład:
Warunki przechowywania:
Data produkcji:
Termin przydatności do spożycia:
Masa netto:
Producent:

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t05-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t05-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t05-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_