# Egzamin zawodowy — zadanie 11

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t05-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/11
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T05 · czerwiec 2019
- rok: 2019
- typ: closed

## Treść

Zadanie 11.
Wykrawanie podgardla na mięsa drobne polega na odkrojeniu od podgardla gruczołów limfatycznych,
umięśnienia warstwowego od tłuszczu zewnętrznego i międzymięśniowego oraz
A. zważeniu otrzymanych produktów.
B.
ostatecznej obróbce wykrojonych kości.
C.
klasyfikacji jakościowej mięśni i tłuszczu.
D. zdjęciu omięsnej z mięśni nieścięgnistych.
A.
zdjęcie z szynki słoniny
nóż-ośnik
B.
odcięcie golonki od łopatki
piła taśmowa
C.
formowanie i wyrównanie słoniny i boczku
nóż mechaniczny
D.
odcięcie szynki, głowy i schabu od półtuszy
piła tarczowa
Elementy zasadnicze tuszy baraniej
1. karkówka
2. górka
3. antrykot
4. comber
5. mostek
6. udziec
7. ?
8. ?
9. ogon

## Odpowiedź

**Odpowiedź (oficjalny klucz CKE):** C
31
A

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t05-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny#page=3)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t05-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/11)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t05-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny%2Fzad%2F11)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_