# Egzamin zawodowy — zadanie 19

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t05-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/19
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T05 · czerwiec 2019
- rok: 2019
- typ: closed

## Treść

Zadanie 19.
Wskaż błędnie podaną przyczynę zmian zachodzących w mięsie zamrożonym.
Zmiany w mięsie
zamrożonym
Przyczyna
A. histologiczne
oddziaływanie kryształków lodu na włókienka mięśniowe
B. denaturacyjne białek powstanie kryształków lodu
C. barwy
zagęszczanie barwników mięsa w warstwach powierzchniowych
D. ubytki masy
rozkład składników mięsa w obecności tlenu
Metoda wychładzania
mięsa
Parametry powietrza
w komorze
Temperatura mięsa
[oC]
Czas
wychładzania
[godz.]
temperatura
[oC]
prędkość
przepływu
powietrza
[m/s]
początkowa
końcowa
A.
Wolna
4÷6
0,1÷0,3
38
8
24÷36
B.
Przyspieszona
0÷2
0,5÷0,6
38
4
20÷24
C.
Szybka jednofazowa
-4 ÷ -5
1,0÷2,0
38
4
12÷16
D.
Szybka dwufazowa
- I faza
- II faza
-4 ÷ -5
-1 ÷ -1,5
1,0÷2,0
0,1÷0,2
38
10
10
4
10÷12
8÷10

## Odpowiedź

**Odpowiedź (oficjalny klucz CKE):** D
39
B

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t05-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny#page=5)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t05-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/19)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t05-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny%2Fzad%2F19)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_