# Egzamin zawodowy — zadanie 27

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t05-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/27
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T05 · czerwiec 2019
- rok: 2019
- typ: closed

## Treść

Zadanie 27.
Zgodnie z wymaganiami PN Pakowanie, przechowywanie i transport wyrobów garmażeryjnych, materiały
opakowaniowe i opakowania, z punktu widzenia producenta, muszą być przede wszystkim czyste, suche,
bezwonne, bez uszkodzeń mechanicznych oraz
A. zawsze wielokolorowe, szczelne, lekkie i estetyczne.
B.
zapewniające łatwy dostęp do produktu i przewiewne.
C.
dostosowane do wymagań odbiorcy, proste w budowie.
D. zapewniające zachowanie właściwej jakości i trwałości wyrobów.
Surowce i materiały pomocnicze
Wyrób gotowy
A. Karkówka wieprzowa bez kości, obrobiona, z wykrawania półtuszy,
solanka, przyprawy, osłonki, szpagat lub przędza
Baleron wędzony
B. Polędwica wieprzowa z mizdrą obrobioną, z warkoczem, pokryta
warstwą tłuszczu do 2 mm, solanka, przyprawy, przędza
Polędwica sopocka
C. Szynka lub łopatka bez golonki i bez kości, z tłuszczem zewnętrznym
do 1 cm, solanka, przyprawy, siatki, szpagat
Szynka wieprzowa
wędzona
D. Schab z kością, pokryty warstwą tłuszczu do 5 mm, sól, przyprawy,
osłonki termokurczliwe, przędza lub szpagat
Polędwica wędzona
Faza produkcyjna
Czynność technologiczna
Dobór i ważenie peklowanych
surowców podstawowych, kg
SUROWCE
Mięso
wieprzowe
Mięso wołowe
kl.1
20
kl.2
20
kl.1
50
kl.2
10
Rozdrabnianie, mm
20
20
8
3

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t05-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny#page=7)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t05-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/27)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t05-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny%2Fzad%2F27)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_