# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t05-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T05 · czerwiec 2019
- rok: 2019
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Przygotuj zgodnie z podaną recepturą i sposobem wykonania 4 porcje mięsa mielonego wieprzowo-
wołowego w opakowaniach jednostkowych po 500 g każde. Wypełnij Tabelę 1. Zapotrzebowanie na
surowce oraz Tabelę 2. Propozycja etykiety na opakowanie mięsa mielonego wieprzowo-wołowego.
Na stanowisku pracy są przygotowane niezbędne surowce i materiały pomocnicze.
Podczas wykonywania pracy przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp., ppoż. oraz ochrony środowiska.
Wypełnioną w arkuszu egzaminacyjnym dokumentację oraz sporządzone w 4 opakowaniach mięso mielone
pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym.
Po wykonaniu zadania uporządkuj stanowisko pracy.
Receptura na 100 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
Surowce
[kg]
Mięso wieprzowe z łopatki bez kości
60
Mięso wołowe
30
Słonina
10
Materiały pomocnicze:
Tacki/opakowania jednostkowe pojemność min. 0,5 kg - 4 szt.
Folia spożywcza.
Sposób wykonania
1. Wypełnij Tabelę 1. Zapotrzebowanie na surowce.
2. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców - usuń ewentualne kości, ścięgna, chrząstki i części
przekrwione. Oddziel, każdy rodzaj surowca do osobnego pojemnika.
3. Rozdrobnij wstępnie wszystkie surowce za pomocą noża na mniejsze kawałki.
4. Przygotuj wilk do pracy. Słoninę i mięso wieprzowe rozdrobnij, używając siatki o średnicy 6 mm,
a mięso wołowe stosując siatkę o średnicy 3 mm. Rozdrobnione surowce włóż do oddzielnych
pojemników.
5. Odważ zgodnie z Tabelą 1 obliczoną ilość mięsa wieprzowego, wołowego i słoniny.
6. Odważone surowce dokładnie wymieszaj ręcznie lub za pomocą mieszarki (około 5 minut), aż do
uzyskania równomiernego rozmieszczenia składników w masie.
7. Podziel masę na równe porcje tak, aby każda ważyła około 500 gramów, umieść pojedynczo na
tackach/opakowaniach jednostkowych, wyrównaj powierzchnię, a następnie owiń dokładnie folią
spożywczą, ręcznie lub wykorzystując zgrzewarkę.
8. Niewykorzystane surowce zabezpiecz w chłodziarce.
9. Uporządkuj stanowisko pracy.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania 150 minut.
Ocenie podlegać będą 3 rezultaty:
 sporządzone mięso mielone wieprzowo-wołowe w opakowaniach jednostkowych,
 zapotrzebowanie na surowce - Tabela 1,
 propozycja etykiety na opakowanie mięsa mielonego wieprzowo-wołowego - Tabela 2
oraz
przebieg przygotowania mięsa mielonego wieprzowo-wołowego.
Tabela 1. Zapotrzebowanie na surowce
Surowce
Zapotrzebowanie
100 [kg]
2 [kg]*
Mięso wieprzowe
60
Mięso wołowe
30
Słonina
10
*Wyniki obliczeń zapisz z dokładnością do jednego miejsca po przecinku
Tabela 2. Propozycja etykiety na opakowanie mięsa mielonego wieprzowo-wołowego*
Nazwa wyrobu mięsnego
Skład w %
Data produkcji
Data przydatności do spożycia
Masa netto [g]
Warunki przechowywania
Przeznaczenie produktu
Nazwa producenta - wykonawcy
* Informacje dotyczące wypełniania etykiety:
mięso mielone wieprzowo-wołowe należy przechowywać w temperaturze 0°C do +4°C przez 24 godziny,
wypisując skład, należy podać procentową zawartość poszczególnych składników w mięsie mielonym,
w miejscu nazwa producenta - wpisz swój numer PESEL,
w miejscu daty produkcji - wpisz datę egzaminu,
mięso nadaje się do spożycia po obróbce cieplnej.
Miejsce na obliczenia (nie podlegają ocenie)

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t05-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t05-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t05-2019-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_