# Egzamin zawodowy — zadanie 13

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t05-2019-styczen-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/13
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T05 · styczeń 2019
- rok: 2019
- typ: closed

## Treść

Zadanie 13.
Z rozbioru 1 tony ćwierćtuszy wołowej tylnej uzyskuje się 20 kg polędwicy. Ile wynosi wskaźnik uzysku?
A. 0,02%
B.
0,20%
C.
2,00%
D. 20,00%
Cecha
Klasy jakościowe mięsa drobnego wołowego
I
II
III
IV
Ścięgnistość
nie dopuszcza
się
bez grubszych
ścięgien
niewielka ilość
ścięgien
bez ścięgien
niekonsumpcyjnych
Przekrwienie
niedopuszczalne
dopuszczalne bez
skrzepów krwi
Węzły chłonne
niedopuszczalne
nie określa się
Barwa mięsa
- chłodzonego
- mrożonego
jasnoczerwona do ciemnoczerwonej
właściwa dla
poszczególnych tkanek
czerwona, na powierzchni dopuszczalne zszarzenia
nie określa się
Analityczna zawartość
tłuszczu, % do
7
16
45
40

## Odpowiedź

**Odpowiedź (oficjalny klucz CKE):** C
33
C

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t05-2019-styczen-egzamin-zawodowy-pisemny#page=4)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t05-2019-styczen-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/13)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t05-2019-styczen-egzamin-zawodowy-pisemny%2Fzad%2F13)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_