# Egzamin zawodowy — zadanie 16

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t05-2019-styczen-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/16
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T05 · styczeń 2019
- rok: 2019
- typ: closed

## Treść

Zadanie 16.
W praktyce przemysłowej do zamrażania mięsa wołowego w ćwierćtuszach należy zastosować mrożenie
A. kontaktowe, przez kontakt mięsa z wychłodzonymi ruchomymi płytami.
B.
immersyjne, przez zanurzenie w cieczach o niskiej temperaturze wrzenia.
C.
owiewowe, w strumieniu zimnego powietrza po wstępnym wychłodzeniu.
D. półkontaktowe, przez kontakt mięsa z nieruchomymi płytami chłodzącymi.
Asortyment
Klasy półtusz
Klasa I i II [kg]
Klasa III i IV [kg]
Polędwica
4,0
3,0
Słonina
8,0
11,0
Tłuszcz drobny
10,0
13,5
Tłuszcz z podgardla
1,7
2,0
Nogi
2,5
2,5
Kości
10,0
9,0
Warunki
magazynowania mięsa
Temperatura
powietrza
[°C]
Wilgotność
względna
[%]
Czas magazynowania
[w dniach]
Półtusze wieprzowe
1÷2
2÷3
3÷5
85
80
75
7
6
5
Tusze cielęce
1÷2
2÷3
3÷5
85
80
75
8
6
5

## Odpowiedź

**Odpowiedź (oficjalny klucz CKE):** C
36
A

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t05-2019-styczen-egzamin-zawodowy-pisemny#page=5)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t05-2019-styczen-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/16)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t05-2019-styczen-egzamin-zawodowy-pisemny%2Fzad%2F16)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_