# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t06-2013-pazdziernik-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T06 · październik 2013
- rok: 2013
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami i sposobami wykonania, sporządź 3 porcje barszczu czerwonego
czystego z pasztecikami z ciasta francuskiego z nadzieniem z białej kapusty i pieczarek.
Na przygotowanym stanowisku pracy znajdziesz niezbędne surowce, urządzenia i sprzęt. Wywar do
sporządzenia barszczu czystego, wodę oraz pieczarki do sporządzenia farszu do pasztecików musisz
odmierzyć sobie sam. Pozostałe surowce masz odważone.
Dobierz zastawę stołową, wyporcjuj paszteciki w taki sposób, aby każda porcja zawierała 3 paszteciki.
Barszcz ekspediuj w wybranym naczyniu.
Zgłoś przewodniczącemu ZNCP gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i p.poż. oraz ochrony
środowiska.
Receptura na 3 porcje barszczu czerwonego czystego
Sposób wykonania barszczu czerwonego czystego
1.
Odmierz wywar i wodę zgodnie z recepturą.
2.
Dokonaj obróbki wstępnej buraków.
3.
Przygotuj wywar z buraków i przypraw.
4.
Gotuj wywar na wolnym ogniu.
5.
Podgrzej gotowy wywar mięsno-warzywny.
6.
Połącz wywary przecedzając je przez sito.
7.
Dopraw do smaku.
Surowce
Ilość
wywar mięsno - warzywny
500 ml
buraki
300 g
liść laurowy
1 szt.
ziele angielskie
4 szt.
czosnek
3 ząbki
woda
500 ml
cytrynowy
30 ml
sól, cukier, pieprz, majeranek
do smaku
Receptura na 3 porcje pasztecików z ciasta francuskiego
Sposób wykonania pasztecików
1.
Sporządź farsz.
2.
Do wystudzonego farszu dodaj surowe żółtko, wymieszaj i dopraw do smaku.
3.
Podziel farsz na 9 równych części.
4.
Wyjmij ciasto z lodówki, odpakuj.
5.
Wykrój 9 jednakowych kwadratów, nałóż nadzienie.
6.
Złóż po przekątnej w kształt trójkąta, sklej i posmaruj białkiem.
7.
Posyp powierzchnię kminkiem.
8.
Piecz w piekarniku nagrzanym do temp 200 °C około 20 min.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut.
Ocenie podlegać będą 4 rezultaty:
paszteciki z ciasta francuskiego z nadzieniem,
barszcz czerwony czysty,
zastawa stołowa do ekspedycji potraw,
sposób wyporcjowania potraw
oraz
przebieg wykonania potraw.
Surowce
Ilość
ciasto francuskie chłodzone
500 g
kapusta biała
150 g
pieczarki
150 g
cebula
50 g
olej
50 g
ser żółty twardy starty na tarce o drobnych oczkach
50 g
sól, pieprz
do smaku
jaja (żółtko do farszu + białko do smarowania pasztecików)
1 szt.
kminek
5 g (do dekoracji powierzchni pasztecików)
mąka pszenna (do podsypania)
20 g

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t06-2013-pazdziernik-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t06-2013-pazdziernik-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t06-2013-pazdziernik-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_