# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t06-2014-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T06 · czerwiec 2014
- rok: 2014
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami wykonaj po trzy zestawy potraw skáadających siĊ z placków
ziemniaczanych i kisielu porzeczkowego. Stanowisko do wykonywania potraw masz przygotowane:
surowce odwaĪone i odmierzone zgodnie z recepturą, jaja zdezynfekowano. Dobierz zastawĊ stoáową,
wyporcjuj w taki sposób, aby kaĪda porcja zawieraáa trzy placki ziemniaczane i kisiel porzeczkowy.
Gotowe potrawy: gorące placki i ostudzony kisiel podaj w wybranych naczyniach, podaj do nich sztuüce.
ZgáoĞ Przewodniczącemu ZNCP poprzez podniesienie rĊki gotowoĞü do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoĪ. oraz ochrony
Ğrodowiska. Po zakoĔczeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptury na 3 porcje
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut.
Ocenie podlegaü bĊdą 4 rezultaty
placki ziemniaczane,
kisiel porzeczkowy,
zastawa stoáowa,
sposób wyporcjowania i wyekspediowania potraw
oraz
przebieg procesu produkcji potraw.
Sposób wykonania placków.
1. PrzeprowadǍ obróbkħ wstħpnČ surowców.
2. Wyrób masħ ze startych ziemniaków, cebuli, mČki
pszennej z jajami i przypraw do smaku.
3. Na patelni z rozgrzanym olejem usmaǏ 9 okrČgųych
placków porównywalnej wielkoƑci.
4. Wyporcjuj placki usmaǏone na rumiany kolor.
Surowce
j.m.
IloƑđ
Ziemniaki
g
1200
Cebula
g
75
MČka pszenna
g
30
Jaja
szt.
2
Olej
ml
150
Sól
g
do smaku
Placki ziemniaczane
Sposób wykonania kisielu porzeczkowego.
1. PrzeprowadǍ obróbkħ wstħpnČ owoców.
2. Z przygotowanej wody odlej czħƑđ i wykonaj zawiesinħ.
3. PozostaųČ wodħ zagotuj i wųóǏ do niej owoce, gotuj
ok. 5 min.
4. Przetarte przez sito owoce poųČcz z wywarem, w którym
siħ gotowaųy, dodaj cukier.
5. Dodaj zawiesinħ i zagotuj.
6. Wyporcjuj i udekoruj bitČ ƑmietankČ.
Surowce
j.m.
IloƑđ
Porzeczki
g
120
MČka ziemniaczana
g
25
Cukier
g
80
Woda
ml
360
Bita Ƒmietanka
ml
do dekoracji
Kisiel porzeczkowy

## Odpowiedź

**Odpowiedź (oficjalny klucz CKE):** * w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego toĪsamoĞü
EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE
Rok 2014
KRYTERIA OCENIANIA
Ukáad graficzny © CKE 2013
Numer PESEL zdającego*
Numer
stanowiska
Kod egzaminatora
Zmiana
Data egzaminu
DzieĔ Miesiąc
Rok
Nazwa kwalifikacji: Sporządzanie potraw i napojów
Oznaczenie arkusza: T.06-01-14.05
Oznaczenie kwalifikacji: T.06
Numer zadania: 01
Arkusz zawiera informacje prawnie chronione
do momentu rozpoczĊcia egzaminu
Wypeánia egzaminator
Numer
stanowiska
Elementy podlegające ocenie/kryteria oceny
Egzaminator wpisuje T,
jeĪeli zdający speániá
kryterium albo N, jeĪeli
nie speániá
Rezultat 1. Placki ziemniaczane
1
Wszystkie placki mają ksztaát okrągáy.
2
Wszystkie placki mają zbliĪoną wielkoĞü.
3
UsmaĪone placki mają rumianą barwĊ, są równomiernie usmaĪone.
4
Placki mają jednolity przekrój, skáadniki są równomiernie wymieszane.
5
Po przekrojeniu placki nie są surowe, nie rozpadają siĊ.
6
Placki nie są za sáone ani jaáowe w smaku.
Rezultat 2. Kisiel porzeczkowy
1
Kisiel jest esencjonalny, ma smak porzeczkowy.
2
Kisiel ma barwĊ owoców.
3
Kisiel nie zawiera grudek mąki, konsystencja jest jednolita.
4
Kisiel ma konsystencjĊ charakterystyczną (nie za rzadką, nie za gĊstą).
Rezultat 3. Zastawa stoáowa
1
Talerze do dania zasadniczego zastosowane do podania placków.
2
Kompotierka na podstawce zastosowana do podania kisielu.
3
Sztuüce: nóĪ i widelec stoáowy dobrane do placków.
4
àyĪeczka (áyĪka do deserów) dobrana do kisielu.
Numer
stanowiska
Rezultat 4. Sposób wyporcjowania i wyekspediowania potraw
1
Placki wyporcjowano po 3 szt.
2
Talerz z plackami jest czysty, wypolerowany.
3
Placki nie wystają poza brzeg talerza.
4
Placki nie są uáoĪone warstwowo (jeden na drugim).
5
Kisiel jest udekorowany bitą Ğmietanką.
6
Kompotierka nie jest zabrudzona kisielem lub Ğmietanką.
7
Wyporcjowane placki są gorące lub ciepáe (element oceniany po podniesieniu rĊki przez zdającego).
8
Wyporcjowany kisiel jest scháodzony, porcje są porównywalnej wielkoĞci.
Przebieg 1. Wykonanie placków ziemniaczanych zgodnie z technologią produkcji
1
Zdający umyá rĊce przed przystąpieniem do pracy i w sytuacjach koniecznych.
2
Zdający wykonaá obróbkĊ wstĊpną ziemniaków i cebuli.
3
Zdający sprawdziá ĞwieĪoĞü jaj, czyli wybiá jaja do osobnego naczynia.
4
Zdający Ğcieraá ziemniaki i cebulĊ na tarce o drobnych oczkach.
5
Zdający smaĪyá placki od rozgrzanego, niedymiącego táuszczu.
6
Zdający dobraá odpowiednią wielkoĞü patelni do iloĞci smaĪonych placków.
7
Zdający na bieĪąco utrzymywaá porządek na stanowisku.
8
Zdający po zakoĔczeniu prac pozostawiá porządek na stanowisku.
Numer
stanowiska
Przebieg 2. Wykonanie kisielu porzeczkowego zgodnie z technologią produkcji
1
Zdający wykonaá obróbkĊ wstĊpną owoców.
2
Zdający dobraá odpowiednią wielkoĞü garnka do iloĞci wykonywanego kisielu i odpowiednią wielkoĞü palnika.
3
Zdający gotowaá owoce od wrzącej wody - nie rozmroziá owoców mroĪonych.
4
Zdający oceniaá potrawĊ organoleptycznie zgodnie z zasadami bhp.
5
Zdający zakrĊcaá wodĊ i gaz, gdy z nich nie korzystaá.
6
Zdający ugotowaá kisiel w pierwszej kolejnoĞci.
Egzaminator
imiĊ i nazwisko
data i czytelny podpis

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t06-2014-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t06-2014-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t06-2014-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_