# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t06-2014-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T06 · styczeń 2014
- rok: 2014
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, sporządź 3 porcje kotletów ziemniaczanych z sosem
pieczarkowym.
Na przygotowanym stanowisku pracy znajdziesz niezbędne surowce, urządzenia i sprzęt. Ziemniaki do
sporządzenia kotletów oraz wodę do sporządzenia sosu musisz odmierzyć sobie sam. Pozostałe surowce
masz odważone.
Dobierz zastawę stołową, wyporcjuj kotlety w taki sposób, aby każda porcja zawierała 2 kotlety. Sos wlej
do wybranego naczynia.
Zgłoś przewodniczącemu ZNCP gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i p.poż. oraz ochrony środowiska.
Receptura na 3 porcje kotletów z ziemniaków
Sposób wykonania kotletów:
1.
Odważ ziemniaki zgodnie z normatywem.
2.
Dokonaj obróbki wstępnej surowców.
3.
Zmiel ziemniaki.
4.
Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na maśle.
5.
Do ziemniaków dodaj cebulę, jaja, mąkę, bułkę tartą i przyprawy.
6.
Uformuj 6 owalnych kotletów, panieruj w bułce tartej i usmaż.
7.
Gotowe kotlety wyporcjuj.
Surowiec
Ilość (g)
ugotowane ziemniaki
700
jaja
100 (2 szt.)
bułka tarta
30
mąka ziemniaczana
10
olej do smażenia
100
cebula
100
bułka tarta do panierowania
50
masło
30
sól, pieprz mielony czarny
do smaku
Receptura na 3 porcje sosu pieczarkowego ze śmietaną
Sposób wykonania:
1.
Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2.
Pokrój cebulę w kostkę, a pieczarki w półplastry.
3.
Zeszklij cebulę na maśle, dodaj pieczarki i podsmaż.
4.
Dodaj 100 ml wody i duś ok. 5 min.
5.
Sporządź zawiesinę z mąki i reszty wody, zagęść sos.
6.
Dodaj zahartowaną śmietanę, dopraw do smaku.
7.
Gotowy sos wlej do wybranego naczynia.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut.
Ocenie podlegać będą 4 rezultaty:
kotlety z ziemniaków,
sos pieczarkowy ze śmietaną,
zastawa stołowa do ekspedycji potraw,
sposób wyporcjowania potraw
oraz
przebieg wykonania potraw.
Surowce
Ilość (g)
pieczarki
150
cebula
50
masło
20
mąka pszenna
10
śmietana 18%
50
woda
150
sól, pieprz mielony czarny
do smaku

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t06-2014-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t06-2014-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t06-2014-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_