# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t06-2014-wrzesien-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T06 · wrzesień 2014
- rok: 2014
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj po trzy zestawy potraw składających się z: kotletów z soczewicy i mięsa, sosu szczypiorkowego
oraz rzodkiewek na gorąco, zgodnie z zamieszczonymi recepturami. Stanowisko do wykonywania potraw
masz przygotowane: surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą, jaja zdezynfekowane. Dobierz
zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała dwa kotlety, sos i rzodkiewki.
Gorące potrawy podaj w wybranych naczyniach, podaj do nich sztućce.
Zgłoś Przewodniczącemu ZNCP poprzez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska.
Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptury na 3 porcje
Kotlety z soczewicy i mięsa
Łopatka wieprzowa b/k | s | 150 | Sposób wykonania kotletów.
|Soczewica zielona _ | g | 50 | 1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Soczewicę mocz w 150 ml letniej wody przez 15 minut,
następnie ugotuj w tej wodzie.
3. Namoczczerstwą bułkę w mnieku.
4. Zmiel ostudzoną soczewicę, mięso, odciśniętą bułkę i podsmażoną
cebulę.
cebula | g | w | 5. Wyrób masę mieloną z jajem i przypraw do smaku. Podziel na
6. Uformuj owalne kotlety, panieruj, usmaż na złocisty kolor.
ag [ms ł
7. Kotlety wyporcjuj.
Sos szczypiorkowy
| Surowce | im. | llość | Sposób wykonania sosu szczypiorkowego.
Wywar jarski 1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
Szczypiorek 2. Wykonaj podprawę zacieraną.
3. Połącz podprawę z wywarem i zagotuj.
Mąka pszenna | s | w | 4. Dodaj szczypiorek i gotuj sos 2-3 minuty.
Masło | s | 10 | 5. Do sosu dodaj zahartowaną śmietanę.
"EE 0 6. Dopraw sos do smaku.
Śmietana 18% 7. Sos wyporcjuj na 3 równe porcje.
s [Jem
Rzodkiewki na gorąco
|| surowce _ | im. | ilość | Sposób wykonania rzodkiewek na gorąco.
Rzodkiewka 1. Przeprowadź obróbkę wstępną rzodkiewek.
Masło | s | so | 2. Na suchej patelni zrumień bułkę tartą na złoty kolor.
3. Rozpuść masło w rondelku.
Sok z cytryny z% 4. Zagotuj osoloną wodę z masłem, cukrem i sokiem z cytryny. .
cytryny |5. Rzodkiewki przekrój na pół, gotuj od wrzącej wody 1:2 min.
6. Wyporcjuj rzodkiewki, posyp zrumienioną bułką i polej masłem.
saeke | ‘(dos
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut.
Ocenie podlegać będą 4 rezultaty
- kotlety z soczewicy i mięsa,
- sos szczypiorkowy,
- rzodkiewki na gorąco,
- sposób wyporcjowania i wyekspediowania potraw
oraz
przebieg procesu produkcji potraw: kotletów i sosu.

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t06-2014-wrzesien-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t06-2014-wrzesien-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t06-2014-wrzesien-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_