# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t06-2017-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T06 · czerwiec 2017
- rok: 2017
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, wykonaj 2 zestawy potraw składających się z pulpetów
wieprzowych w sosie potrawkowym, kaszy gryczanej na sypko, surówki z białej kapusty, marchwi i jabłka.
Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane: surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą.
Kaszę i wodę odważ (odmierz) sam.
Dobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała
pulpety wieprzowe w sosie potrawkowym, kaszę gryczaną na sypko, surówkę z białej kapusty, marchwi
i jabłka.
Gorące zestawy potraw oraz surówkę podaj w wybranych naczyniach, podaj do nich sztućce.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż. oraz ochrony środowiska.
Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptura na 2 porcje
Pulpety wieprzowe w sosie potrawkowym
Sposób wykonania pulpetów wieprzowych w sosie potrawkowym
Surowce
Ilość [g]
1.
Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2.
Rozdrobnij warzywa korzeniowe w słupki długości ok. 6 cm
i grubości 1 mm i ugotuj z nich wywar.
3.
Rozdrobnij cebulę w piórka i dodaj do wywaru.
4.
Namocz bułkę w wodzie, odciśnij, posiekaj na desce i dodaj do
zmielonego mięsa.
5.
Wyrób masę z mięsa, namoczonej bułki, jaja i dopraw do smaku
(jeżeli masa mięsna jest za rzadka, dodaj bułkę tartą).
6.
Uformuj z masy mięsnej 4 porównywalnej wielkości kulki i gotuj
w wywarze z warzyw.
7.
Sporządź z otrzymanego wywaru sos potrawkowy, zagęść go
podprawą zacieraną i dopraw do smaku. Dodaj ugotowane
warzywa.
8.
Pulpety z sosem wyporcjuj na 2 równe porcje.
Mięso wieprzowe mielone
150
Jaja
½ szt.
Bułka pszenna czerstwa
20
Cebula
30
Marchew
50
Pietruszka
50
Seler
50
Masło
20
Mąka pszenna
20
Śmietana 18%
30
Bułka tarta
15
Sól, pieprz
do smaku
Sposób wykonania kaszy gryczanej na sypko
Kasza gryczana na sypko
Surowce
Ilość [g]
1.
Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2.
Odmierz kaszę i wodę w ilości 1,5 objętości kaszy.
3.
Ugotuj kaszę.
4.
Kaszę wyporcjuj na 2 równe części.
Kasza gryczana
100
Olej
10
Sól
do smaku
Woda
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut.
Ocenie podlegać będą 4 rezultaty:
 pulpety wieprzowe w sosie potrawkowym,
 kasza gryczana na sypko,
 surówka z białej kapusty, marchwi i jabłka,
 sposób wyporcjowania i wyekspediowania potraw
oraz
przebieg procesu produkcji potraw.
Surówka z białej kapusty, marchwi i jabłka
Sposób wykonania surówki z białej kapusty, marchwi i jabłka
Surowce
Ilość [g]
1.
Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2.
Odstaw na 15 minut poszatkowaną i posoloną kapustę.
3.
Rozdrobnij marchew na grubych oczkach tarki.
4.
Rozdrobnij w słupki obrane jabłka i skrop je sokiem z cytryny.
5.
Wymieszaj rozdrobnione warzywa z musztardą i olejem,
dopraw do smaku.
6.
Surówkę wyporcjuj na 2 równe części.
Kapusta biała
200
Marchew
50
Jabłka
100
Olej
30
Musztarda
5
Sól, pieprz, cukier,
sok cytrynowy
do smaku

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t06-2017-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t06-2017-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t06-2017-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_