# Egzamin zawodowy — zadanie 20

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t06-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/20
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T06 · czerwiec 2018
- rok: 2018
- typ: closed

## Treść

Zadanie 20.
Którą technikę obróbki należy zastosować w przedstawionym procesie wykonania sałatki z czerwonej
kapusty?
„Cienko poszatkowaną kapustę skropić octem, obgotować przez około 2-3 minuty od wrzącej wody i ostudzić
zimną wodą”.
A. Bejcowanie.
B.
Macerowanie.
C.
Blanszowanie.
D. Marynowanie.
Sposób wykonania pyz ziemniaczanych
1. 1/3 ziemniaków zagotować, ostudzić i zmielić.
2. 2/3 ziemniaków zetrzeć na tarce, odcisnąć i połączyć ze zmielonymi
ziemniakami ugotowanymi.
3. Ziemniaki wymieszać na jednolitą masę, podzielić na porcje,
uformować i ugotować.
Normatyw surowcowy na 1 porcję
Kotlet de volaille
Nazwa surowca
Ilość
Filet z kurczaka z kostką
1 szt.
Masło
20 g
Mąka pszenna
8 g
Jaja
1/2 szt.
Bułka tarta
25 g
Olej
80 ml

## Odpowiedź

**Odpowiedź (oficjalny klucz CKE):** C
40
B

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t06-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny#page=5)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t06-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny/zad/20)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t06-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-pisemny%2Fzad%2F20)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_