# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t06-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T06 · czerwiec 2018
- rok: 2018
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, wykonaj 2 zestawy potraw składających się z knedli nadziewanych
pieczarkami, sosu myśliwskiego i surówki z warzyw mieszanych.
Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane, surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą.
Cebulę wykorzystaj po ½ sztuki do sosu i surówki.
Dobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała
gorące knedle nadziewane pieczarkami i schłodzoną surówkę z warzyw mieszanych. Gorący sos myśliwski
podaj wieloporcjowo. Podaj do potraw sztućce.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż. oraz ochrony środowiska.
Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptura na 2 porcje
Knedle nadziewane pieczarkami
Sposób wykonania knedli nadziewanych pieczarkami
Surowce
Ilość [g]
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Pieczarki rozdrobnij w drobną kostkę, podsmaż na ½ oleju
i dopraw do smaku.
3. Ziemniaki zmiel w maszynce elektrycznej.
4. Sporządź ciasto ziemniaczane (2 łyżki mąki pszennej zostaw
na podsypkę).
5. Uformuj wałek i pokrój go na minimum 8 równych kawałków.
6. Porcje ciasta nadziej pieczarkami i nadaj im kształt kuli.
7. Gotuj powoli w wodzie z dodatkiem reszty oleju na małym
ogniu kilka minut i odcedź.
8. Knedle podaj w 2 równych porcjach.
Ziemniaki ugotowane w skórkach
(stare)
300
Mąka pszenna
120
Mąka ziemniaczana
10
Masa jajeczna
20
Pieczarki
100
Olej
50
Sól, pieprz
do smaku
Sos myśliwski
Sposób wykonania sosu myśliwskiego
Surowce
Ilość [g]
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Ogórek i kiełbasę pokrój w cienkie słupki.
3. Cebulę pokrój w drobną kostkę i zrumień na oleju razem
z kiełbasą.
4. Dodaj zawiesinę z mąki pszennej i wody, koncentrat
pomidorowy, ogórek.
5. Zredukuj do wymaganej gęstości i dopraw do smaku.
6. Sos podaj wieloporcjowo.
Kiełbasa np. toruńska
100
Ogórek kiszony
20
Cebula (½ szt.)
35
Koncentrat pomidorowy
10
Mąka pszenna
10
Olej
20
Sól, pieprz
do smaku
Woda
200
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut.
Ocenie podlegać będą 4 rezultaty:
 knedle nadziewane pieczarkami,
 sos myśliwski,
 surówka z warzyw mieszanych,
 sposób wyporcjowania i wyekspediowania potraw
oraz
przebieg procesu produkcji potraw.
Surówka z warzyw mieszanych
Sposób wykonania surówki z warzyw mieszanych.
Surowce
Ilość [g]
1. Sporządź sos ze śmietany, soli, pieprzu i bazylii.
2. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
3. Rozdrobnij marchew na tarce o dużych oczkach, a cukinię pokrój
w słupki.
4. Pokrój cebulę i paprykę w drobną kostkę.
5. Wymieszaj rozdrobnione warzywa, połącz je z sosem i dopraw do
smaku.
6. Surówkę wyporcjuj na 2 równe części.
Marchew
80
Cukinia
80
Papryka
80
Cebula (½ szt.)
35
Śmietana 18%
50
Sól, pieprz, bazylia
do smaku

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t06-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t06-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t06-2018-czerwiec-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_