# Egzamin zawodowy — zadanie PE

> Źródło: matura.lol — https://matura.lol/question/t06-2018-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE
> Wersja Markdown strony zadania (dla asystentów AI). Przy cytowaniu podaj matura.lol i link powyżej.

- arkusz: Egzamin zawodowy T06 · styczeń 2018
- rok: 2018
- typ: open

## Treść

Zadanie egzaminacyjne
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, wykonaj 2 zestawy potraw składające się z zupy krem z papryki
z grzankami oraz łazanek z cukinią i pieczarkami.
Dobierz do sporządzonych potraw i napoju zastawę stołową. Wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja
zawierała gorącą zupę krem z papryki z grzankami oraz gorące łazanki z cukinią i pieczarkami.
Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane, surowce i półprodukty odmierzone i odważone
zgodnie z recepturą. Odważony olej wykorzystaj zgodnie z recepturą do smażenia 2 potraw - nie musisz
zużyć go w całości.
Gorące potrawy podaj w wybranych naczyniach, dobierz do nich sztućce.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ich ekspedycji.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż. oraz ochrony środowiska.
Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko pracy.
Receptura na 2 porcje.
Łazanki z cukinią i pieczarkami
Sposób wykonania
Surowiec
Ilość
1.
Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2.
Odłóż 2 łyżki mąki na podsypkę.
3.
Z pozostałej mąki i jaja sporządź ciasto na łazanki. Gęstość
ciasta ureguluj wodą.
4.
Uformuj łazanki i ugotuj je.
5.
Pokrój cukinię i pieczarki w półplastry, cebulę w kostkę.
6.
Podsmaż na 2 łyżkach oleju pokrojony w kostkę boczek
i cebulę.
7.
Dodaj pokrojone warzywa i podduś je.
8.
Dodaj łazanki, całość wymieszaj, uduś z niewielką ilością wody
i dopraw do smaku.
9.
Wyporcjowane łazanki podaj posypane natką pietruszki.
Mąka pszenna
125 g
Jaja
1 szt.
Cukinia
150 g
Cebula
50 g
Pieczarki
150 g
Boczek wędzony parzony
70 g
Natka pietruszki
1/6 pęczka
Olej uniwersalny
do smażenia
Sól, pieprz czarny mielony
do smaku
Zupa krem z papryki z grzankami
Sposób wykonania
Surowiec
Ilość
1.
Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2.
Rozdrobnij cebulę, marchew i paprykę i podduś na maśle.
3.
Podduszone warzywa gotuj w wodzie ok. 10 min, zmiksuj
i przetrzyj przez sito.
4.
Zagotuj zupę z zawiesiną z mąki pszennej i wody.
5.
Śmietankę wymieszaj z żółtkiem, dodaj do zupy i dopraw do
smaku.
6.
Pokrojoną bagietkę panieruj w roztrzepanym białku i smaż na
oleju na złocisty kolor. Odsącz z tłuszczu.
7.
Zupę wyporcjuj, udekoruj jogurtem i koperkiem. Podaj
z grzankami.
Papryka (½ szt.)
130 g
Marchew
80 g
Cebula
50 g
Masło
20 g
Śmietanka 30%
30 g
Mąka pszenna
10 g
Jajo
1 szt.
Olej uniwersalny
do smażenia
Bagietka pokrojona
4 kromki
Jogurt gęsty
do dekoracji
Sól, pieprz
do smaku
Koperek
do dekoracji
Woda
200 cm3
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut.
Ocenie podlegać będą 3 rezultaty:
 łazanki z cukinią i pieczarkami,
 zupa krem z papryki z grzankami,
 sposób wyporcjowania i wyekspediowania potraw
oraz
przebieg procesu produkcji potraw.

## Linki

- [oryginalny arkusz — PDF](https://matura.lol/pdf/t06-2018-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny#page=2)
- [dane JSON](https://matura.lol/api/question/t06-2018-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny/zad/PE)
- [otwórz w wyszukiwarce](https://matura.lol/?problem=t06-2018-styczen-egzamin-zawodowy-praktyczny%2Fzad%2FPE)

_Ostatnia aktualizacja danych: 2026-10-03_